Como salgar a carpa prateada para o inverno: salga de arenque

Pessoalmente, não gosto dos nomes das receitas: “Carpa prateada - como arenque”. Estes dois tipos de peixes não podem ser comparados e o seu sabor é completamente diferente. Porém, podemos concordar com o âmbito de aplicação da carpa prateada preparada pelo método de “salga de arenque”. Esta salga é utilizada para carpas prateadas com peso não superior a 5 kg. Quanto maior o indivíduo, mais gordo ele é, e o “arenque” muito gorduroso não é tão saboroso.

Lave o peixe. Limpe as escamas, retire a cabeça, miúdos, cauda e barbatanas. Agora você precisa cortar a carcaça em pedaços menores. Você pode cortar o peixe em filés cortando-o ao longo da crista ou simplesmente cortá-lo transversalmente em pedaços se o peixe for pequeno. Se possível, remova imediatamente todas as sementes grandes que puder alcançar.

Por segurança, antes de salgar, você deve mergulhar os pedaços de carpa prateada em uma solução fraca de vinagre por cerca de uma hora.

• Por 1 litro. água – 3 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre.

Este tempo é suficiente para matar todos os parasitas que possam estar presentes nos peixes do rio.Lave novamente os pedaços de peixe, coloque-os em um recipiente de vidro ou plástico e prepare a salmoura:

• 1 litro de água;
• 100 gr. sal;
• 30 gr. Saara;
• especiarias: louro, coentros, pimenta...

Ferva a água em uma panela, acrescente os temperos, o sal e o açúcar e deixe ferver por 2-3 minutos. Retire a panela do fogão, tampe e deixe esfriar sozinha até a temperatura ambiente.

Despeje a salmoura resfriada sobre a carpa prateada, cubra o recipiente com o peixe com filme plástico e leve à geladeira por 3-4 dias.

Durante este tempo, a carpa prateada estará suficientemente salgada e poderá ser comida, como o arenque.

Para conservar a carpa prateada salgada por vários meses, ela deve ser retirada da salmoura, caso contrário, ela ficará salgada demais e ficará dura.

Corte a cebola em rodelas grandes, acrescente sal e pressione levemente com os dedos para liberar o suco. Coloque os pedaços de peixe e as rodelas de cebola em camadas em uma jarra de vidro até que esteja cheia.

Despeje o óleo vegetal sobre o peixe, feche o pote com a tampa e agite. Veja se é preciso adicionar um pouco mais de óleo para que os pedaços de peixe fiquem completamente cobertos.

Guarde a carpa prateada salgada em uma jarra e, por pelo menos 2 a 3 meses, você terá uma carpa prateada deliciosa, como o arenque com batatas cozidas.

Assista ao vídeo sobre como salgar a carpa prateada para o inverno: