Como salgar baratas - salgando peixes em casa

O Vobla não é considerado um peixe comercial valioso e, há 100 anos, os pescadores do Mar Cáspio simplesmente o atiraram para fora das redes. Mas então havia menos peixes, mais pescadores, e alguém finalmente experimentou a barata. Desde então, a barata passou a ser capturada especificamente para posterior secagem ou defumação.

Ingredientes: vobla, sal
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A barata pertence à família das carpas, mas não é adequada para a maioria das receitas que utilizam peixes semelhantes. Vobla é muito ossuda para fritar, e a sopa de peixe é muito ossuda, mas defumada ou seca é simplesmente incrível.

Às vezes, após a secagem, adicionam sal e obtém um produto incrivelmente saboroso. A barata comprada em loja nem sempre corresponde às nossas esperanças e, neste caso, é recomendável que você mesmo faça a conserva da barata.

Para salgar a barata com salga seca, deve-se usar sal grosso. O “Extra” fino não derrete, mas envolve o peixe numa crosta, evitando que salgue por dentro, portanto, para esses fins, é necessário apenas sal-gema.

Para salgar a barata, também é necessária uma bacia e pressão.

A barata não é um peixe grande e só é necessário estripar antes de salgar se for capturada em período de calor. Em todos os outros casos, basta lavar a barata para retirar a areia e a lama do mar.

Despeje vários punhados de sal no fundo da tigela de decapagem para que o fundo do recipiente fique completamente escondido sob uma camada de sal. Esfregue cada peixe com sal e coloque-os em um recipiente o mais próximo possível. Não economize no sal e adicione sal nos lugares vazios.