Salsicha Tallinn - receita e preparo. Linguiça semifumada caseira - tecnologia de produção.

Como fazer linguiça Tallinn semifumada.

Começamos a cozinhar separando a carne fresca dos ossos e pegando 550 gramas dessa polpa.

Você vai precisar de 200 gramas de carne de porco e tirar da parte chamada pescoço - aqui a carne é intercalada com finas camadas de banha.

Prepare também 250 gramas de banha de porco fresca.

Moa os produtos preparados: corte a banha em cubos de 4 por 4 cm com uma faca, moa a carne num moedor de carne com furos de 3 mm na grelha e a carne de porco com furos de 8 mm.

Numa tigela coloque a carne picada e a banha e acrescente os temperos: pimenta moída (1 grama), pasta de alho (0,4 gramas), coentro ou cominho (0,25 gramas). Misture a mistura e adicione trinta gramas de sal. Se você tiver salitre alimentar, adicione-o também - o salitre preservará a bela cor da linguiça. A quantidade de salitre indicada na receita exigirá 3 mg.

Recheie a carne picada resultante em uma tripa de salsicha natural ou artificial e forme pães de 30 centímetros de comprimento.Amarre as pontas dos pães com linha e fure a própria linguiça em vários lugares com uma agulha fina - esses furos permitirão que o excesso de ar que entrou nos pães escape quando foram recheados com carne picada.

Coloque as linguiças cruas na geladeira por 4 horas para amadurecer.

Em seguida, pendure as salsichas em uma gradinha do forno pré-aquecido a 100 graus. Seque a salsicha por 40 minutos.

Enquanto os pães estão no forno, ferva a água em uma panela e deixe esfriar um pouco.

Transfira a linguiça do forno para água quente e cozinhe por 60 a 80 minutos.

Usando um termômetro de cozinha especial com sonda interna, determine a temperatura do pão no interior - se atingir 70 ou 72 graus, retire a salsicha da água. Caso você não possua tal dispositivo, basta seguir o tempo indicado.

A seguir, pendure a linguiça no fumeiro e trate-a com fumaça não muito quente (35-50 graus) por 6-8 horas.

A deliciosa linguiça semifumada caseira de Tallinn estará pronta para consumo alguns dias após a conclusão do processo de defumação. Essas 48 horas devem ser mantidas em ambiente bastante fresco, cuja temperatura não ultrapasse 12 graus.

Assista ao vídeo para ver como é preparado na fábrica: Salsicha semifumada “Tallinskaya”.