Conservas de cogumelos para o inverno em potes: preparação e esterilização. Como conservar cogumelos em casa.

Como conservar cogumelos para o inverno.

Imediatamente após chegar da floresta em casa, é preciso começar a separar a colheita, escolhendo exemplares duros, jovens e não suscetíveis ao apodrecimento. Quase qualquer variedade de cogumelos é adequada para enlatados, mas os mais populares são boletos, porcini, volnushki, cápsulas de leite de açafrão, chanterelles e cogumelos com mel.

Cada tipo de cogumelo é enlatado separadamente. Portanto, após a classificação, você precisa começar a classificar por tipo. Em seguida, é necessário remover as áreas danificadas, a parte inferior do caule e enxaguar bem os cogumelos selecionados. Para espécimes grandes, você pode cortar as pernas e preservá-las separadamente.

Lembre-se que os cogumelos escurecem rapidamente quando expostos ao ar, por isso o processo de preparação e limpeza deve demorar o mínimo de tempo possível. Para evitar o escurecimento, faça uma solução fraca de água fria, ácido cítrico e sal de cozinha. Todos os componentes são considerados em proporções arbitrárias.

Em seguida, você precisa colocar os cogumelos em uma peneira e mergulhá-los repetidamente em um recipiente com água fria.Depois que a água escoada fica límpida, o conteúdo da peneira é colocado em potes pré-preparados, que são preenchidos com verter ou salmoura, após o que se inicia o processo de esterilização.

Esterilização de cogumelos na colheita para o inverno.

O tempo de esterilização dos potes varia de 40 minutos ou mais e depende do tipo específico de cogumelo e do método de preparo. Para um sabor e aroma mais fortes, você pode adicionar pedaços de vegetais à jarra.

Depois de concluído o processo de conservação, os preparos com cogumelos devem ser transferidos para um local frio onde a temperatura constante oscila em torno de 8 a 10 graus. É melhor consumi-los no máximo um mês após a preservação.

Os cogumelos enlatados, principalmente os preparados em vinagre, podem ser armazenados vários anos, mas depois de aberto o frasco, para evitar que se estraguem sob a influência do ar e de micróbios nocivos, devem ser consumidos no prazo de 24 horas.