Carne enlatada ou ensopado de carne caseiro: receitas, preparo, fotos, vídeos e história

Antes de passar às deliciosas receitas e me aprofundar na tecnologia e no preparo do guisado, com seus sabores brilhantes e muito diversos, gostaria de dar um mergulho na história e traçar a evolução do desenvolvimento das carnes enlatadas.

Já nos tempos do Antigo Egito, as pessoas pensavam em como proteger os produtos cárneos da deterioração e preservar suas qualidades benéficas por um longo período. No Egito, no túmulo do faraó Tutancâmon, foram encontrados patos fritos e embalsamados em tigelas de barro com azeite. Essas carnes enlatadas permaneceram na Terra com o faraó por mais de 3.000 anos, preservando até mesmo a aptidão relativa para alimentação na época de sua descoberta.

Em 1804, Nicolas François Appert, um chef pasteleiro francês, criou uma forma única de conservar alimentos. Os resultados foram impressionantes. Napoleão chamou Appert de benfeitor da humanidade por sua invenção. As primeiras carnes enlatadas, como as entendemos hoje, nasceram na França no final do século XIX.A tecnologia inventada de carne enlatada foi aceita com enorme interesse em todos os países do mundo.

Foto. Nicolas François Appert foi quem descobriu o guisado.

A primeira fábrica de conservas na Rússia apareceu apenas em 1870. Quase o único cliente de carne enlatada naquela época era o exército. Naquela época, a carne bovina era considerada a matéria-prima mais adequada para a alimentação dos soldados. Durante a Primeira Guerra Mundial, a carne cozida simplesmente tornou-se uma salvação da fome para os soldados de todos os lados envolvidos no conflito. Para alimentar o exército, era produzido apenas o ensopado padrão, cuja receita e tecnologia de cozimento eram rigorosamente observadas. Segundo a receita, o ensopado militar era feito apenas com carne bovina fresca, envelhecida por 48 horas após o abate.

Foto. Ensopado alemão que está enterrado há quase 50 anos.

Hoje em dia, a carne cozida é simplesmente um produto insubstituível. A maioria das donas de casa modernas o utiliza no preparo de muitos pratos. É tão simples: abra uma lata de ensopado e quase tudo está pronto! Hoje, as carnes enlatadas passaram para a categoria de produtos semiacabados, o que facilita e agiliza muito o processo de preparo de muitos pratos. Hoje em dia existem muitas empresas que se dedicam à produção de carnes enlatadas, mas muita gente gosta de ensopado caseiro. Queremos falar sobre como cozinhar o ensopado em casa (receitas, como fazer, como e quanto cozinhar, na autoclave, no forno, na panela de pressão ou na multicooker).

História da carne enlatada, vídeo