Fumar carne em fumeiro doméstico: fumeiros caseiros, estrutura e métodos de defumação.

Como fazer um fumeiro com as próprias mãos

O fumeiro mais simples envolve a colocação de vários pinos de metal na chaminé, nos quais podem ser penduradas salsichas ou carne. Quando o fogão é aceso, sai fumaça pela chaminé, que defuma a comida.

A segunda forma de construir um fumeiro é fixar ao tubo principal um tubo adicional feito de tábuas, forrado por dentro com chapas de metal. O tamanho do fumeiro anexado deve ser o seguinte: seção transversal - 1 por 1 metro, altura - 2 metros. Neste caso, ambos os tubos, o principal e o anexo, devem ter uma parede interna comum. Na tubulação principal é necessário prever dois amortecedores - superior e inferior.No futuro, eles precisarão regular o fluxo de fumaça do tubo principal para o fumeiro. Este método permite regular a quantidade de fumo que entra na chaminé de uma forma mais padronizada, o que terá um efeito positivo na qualidade da fumagem de um determinado produto.

Outra forma de montar um fumeiro é utilizar dois barris de metal (o de cima sem fundo). Os barris são empilhados uns sobre os outros. Na parte inferior desse fumeiro é necessário cortar uma janela com autógeno para armazenamento de lenha. No cano superior, a uma altura de 10 cm do topo, é necessário soldar várias travessas metálicas, nas quais poderá pendurar produtos de carne e peixe. De cima, esse fumeiro é coberto por uma folha de metal com orifícios por onde a fumaça escapará. Se não houver tal folha, você pode usar estopa velha - ela também permite que a fumaça passe bem.

Tomando como base a estrutura de um fumeiro caseiro a partir de barris, ele pode ser construído em tijolos ou mesmo tábuas. O interior desse fumeiro deve ser coberto com metal, e uma bandeja, também de metal, deve ser construída no fundo. É necessário para que durante o incêndio se formem carvões sobre ele, que depois são cobertos com serragem.

Veja também o vídeo: Defumação a frio de peixe e carne. Fumeiro 18+!!!

Que tipo de lenha e serragem são necessários para fumar?

Para que a defumação seja de alta qualidade, atenção especial deve ser dada à serragem, a partir da qual será gerada a fumaça. Restos de madeira de qualquer árvore caducifólia e frutífera são adequados para tais fins, mas galhos de coníferas não podem ser usados. As agulhas de pinheiro conferem à carne um sabor amargo e cheiro de resina queimada. Veja também: qual serragem é melhor para defumar peixe?.

Como fumar em um fumeiro

Para iniciar o fumeiro, primeiro são colocados galhos finos e guarnições maiores em seu fundo, cobertos com metal. A camada inferior é acesa com fósforos e quando as grandes frações superiores queimam bem, despeja-se serragem seca sobre elas. Para que a defumação seja lenta e uniforme, não se deve derramar muita serragem de uma só vez. Somente quando a primeira parte estiver quase queimada você poderá adicionar a próxima porção. Para evitar que o fumo saia muito rapidamente do fumeiro, a sua saída pode ser regulada fechando o registo ou tapando os orifícios da tampa.

Requisitos para carne para fumar em casa

Quaisquer produtos devem ser bem salgados antes de serem fumados - isso pode ser feito seco ou úmido. Antes de fumar, é aconselhável retirar o sal seco da carne ou da banha com uma faca.

Métodos de fumar e por quanto tempo fumar

O processamento de produtos com fumaça em casa pode ser feito a frio ou a quente. Durante o primeiro, que pode durar vários dias, a combustão lenta da serragem deve ser muito lenta, o que garantirá uma temperatura baixa da fumaça, de apenas 20 graus. A defumação a quente envolve um preparo muito rápido do produto, mesmo em uma hora ou um pouco mais. A temperatura da fumaça com este método deve ser mantida bastante alta.