Fumar presunto de porco em casa - características dos presuntos quentes e frios.

Para fumar é necessário pegar um presunto pré-salgado, de preferência de porco jovem, e colocá-lo em água doce por 2 a 6 horas (dependendo do grau de salinidade).

Para posterior secagem, é feito um furo na perna por onde passa um barbante ou fio grosso, após o qual a peça é pendurada em ambiente frio e bem ventilado. Terminado o processo de retirada do excesso de umidade, o presunto é pendurado no fumeiro.

Existem técnicas de defumação a quente e a frio.

Fumar presunto a quente.

Este tipo de processamento requer significativamente menos tempo do que a fumagem a frio e é utilizado se o presunto for cozinhado após o fumeiro. O produto pendurado para fumar é tratado por 12 horas com fumaça a uma temperatura de 45-60 graus.

Para manter a temperatura desejada durante a defumação, a lenha é coberta com uma camada de serragem úmida. É importante monitorar o nível do fogo, reduzindo-o constantemente com a adição de uma nova porção de serragem. A prontidão do presunto pode ser avaliada a olho nu: deve estar bem seco e apresentar uma cor amarelo-acastanhada esfumaçada.Após a defumação a quente, o produto pode ser fervido ou assado no forno.

Veja o vídeo: Como o presunto congelado defumado a quente é feito em escala industrial.

Presunto defumado a frio.

Este tipo de processamento de carne é necessário para obter um delicioso produto defumado cru a partir do presunto preparado. Para fazer isso, você precisa criar fumaça fria em temperatura ambiente e fumar lentamente a peça de trabalho por 48 a 96 horas. Depois disso, o produto defumado resultante deve ser seco por um mês em sala seca e fria.

O presunto caseiro defumado a quente pode ser guardado na geladeira e consumido preferencialmente em poucos dias a partir do momento do preparo, enquanto o defumado a frio pode ser guardado em câmaras frigoríficas por até 6 meses.