Filé defumado - é possível fumar até no fogão do apartamento.

Esse fumeiro é um dispositivo que lembra uma grande tigela de ganso com tampa, dentro da qual há uma grelha para carne e compartimentos para serragem e carvão. A fumagem é produzida pela fumaça da pequena serragem, que arde pelo contato do fundo do fumeiro com um queimador aceso. Este procedimento é melhor realizado em uma varanda ou loggia em um fogão elétrico. Mas também há artesãos que conseguem fumar na cozinha.

Veja o vídeo: Fumeiro DIY para um apartamento na cidade.

Como marinar carne para defumar.

Pegue o lombo de porco e retire o osso, se houver. Como resultado, você deverá obter uma peça que caiba no fumeiro.

Mergulhe o filé preparado em salmoura gelada por duas semanas, que é fervida com água (5 litros), sal (900 g), açúcar (25 g), nitrato alimentar (25 g).

Terminado o tempo de imersão da carne, enxágue-a em água limpa e fria, seque-a com um pano de linho e coloque-a sobre uma grelha no defumador.

Para deixar a peça inteira, amarre a carne com barbante.

Continue fumando o filé até que a carne adquira um tom escuro e agradável.

Retire a carne do fumeiro, deixe esfriar, embrulhe em pergaminho e pendure em local fresco e ventilado (varanda aberta ou celeiro de casa particular).

Delicioso filé defumado, preparado em casa, deve ser consumido em até três ou quatro meses, pois após esse período começa a perder a suculência e o aroma.

Veja também o vídeo: Filé de frango defumado (receita culinária).