Coelho defumado - uma receita de como cozinhar coelho defumado em casa.

O cozimento começa com a preparação das carcaças:

Antes de preparar uma deliciosa carne de coelho, é necessário preparar as carcaças para defumar. Primeiro você precisa cortar as carcaças dos coelhos desta forma:

• separe as costelas da carcaça;
• corte a carcaça em quatro pedaços (duas omoplatas e duas nas costas);

Depois, para tornar a carne de coelho fumada mais tenra e macia, as carcaças cortadas devem ser mantidas suspensas numa corrente de ar durante 48–96 horas. A temperatura ideal para manter a carne ao vento não deve exceder 10°C. Se a temperatura for mais baixa, a carne precisa ficar mais tempo ventilada.

Em seguida, a carne de coelho ventilada precisa ser enchida com salmoura.

Marinada para defumação de carne, cálculo para uma carcaça de coelho:

• água fervida morna – 1/2 litro;
• sal - ½ colher de chá;
• alho picado – 2 dentes;
• folha de louro – 2 -3 peças;
• gengibre (pó) - ½ colher de chá;
• vinagre (30%) – 3 colheres de sopa. eu.;
• pimenta preta (ervilhas) – 2-3 ervilhas;
• açúcar – 1 colher de chá;
• bagas de zimbro (secas) – 5 unid.

Como preparar uma marinada para defumar carne de coelho.

Preparar tal solução é muito simples. Despeje todos os ingredientes listados em água fervida morna, misture vigorosamente e a marinada está pronta.Não há necessidade de ferver.

A carne de coelho deve ser regada com esta salmoura para que os pedaços da carcaça fiquem totalmente cobertos com a marinada.

A seguir, a carne deve ser mantida na solução por 48 horas. Durante este tempo, é necessário virar as carcaças várias vezes (2-3) para garantir uma salga uniforme.

Depois de retirada a carne da salmoura, é necessário fazer vários (cerca de 5) cortes nas carcaças, onde colocamos pedaços de alho e banha. Assim, antes de ser fumada, a nossa carne adquire um aroma agradável a alho e a banha confere maciez adicional à carne de coelho.

Para garantir que a carne defumada acabada não fique com uma tonalidade vermelha perto dos ossos, as juntas e os ossos grandes da carne devem ser batidos antes de ser defumada.

Se de repente, antes de fumar, você notar que se formou mofo nos pedaços de carne, basta enxugar com um pano limpo e seco.

Depois de concluídas todas estas manipulações simples, a carne de coelho deve ser colocada na câmara de defumação.

A madeira de amieiro é mais adequada para defumar carne de coelho.

O fogão precisa estar aceso para que a carne aqueça. Após o aquecimento, é necessário diminuir o fogo.

Para defumar carne de coelho não é necessária uma grande quantidade de fumaça, por isso muitas vezes deixa-se um buraco bastante largo para a fumaça escapar.

Para evitar que a carne resseque, ao fumar, é necessário mergulhar de vez em quando pedaços de carne seca na salmoura.

O tempo de fumagem depende da intensidade do fogo do forno, aproximadamente 2 a 3 horas.

Para que o nosso preparado caseiro fique melhor conservado, algum tempo antes do final da fumagem, é necessário adicionar ramos de zimbro à lenha de amieiro, cujo fumo tem propriedades antimicrobianas.

Para saber se a carne de coelho defumada está pronta, é necessário furar pedaços de carne em vários lugares com um pino de aço.Se o alfinete entrar na carne sem esforço, a defumação pode ser interrompida.

O melhor é guardar a carne de coelho defumada preparada de acordo com esta receita caseira pendurada em local seco, fresco e com boa ventilação.

Se você planeja armazenar esse preparo por mais de 30 dias, é necessário defumar a carne novamente por 15 a 20 minutos, certifique-se de adicionar ramos de zimbro para defumar.

Observe que após esta defumação repetida, a carne fica mais rígida.

Costumo adicionar pedaços de deliciosa carne de coelho defumada à sopa de ervilha. E também, com deliciosas carnes deliciosas, você consegue um excelente assado assado em panelas. Bom apetite.

Veja também o vídeo: Coelho defumado, receita em fumeiro a quente.