Raiz de raiz-forte: propriedades benéficas e receitas para guardar em casa a raiz-forte para o inverno.

As raízes da raiz-forte contêm 150-250 mg de vitamina C, que é 5 vezes mais do que limões e laranjas, e até 7% de carboidratos, óleos essenciais, fitoncidas e sais minerais.

Uma infusão de raízes de raiz-forte é usada na medicina popular como diurético se forem encontradas pedras na bexiga. Para dores nas articulações, aplique pasta de raiz-forte nos locais onde dói. Você não pode manter raiz-forte ou mostarda na pele por muito tempo - você pode se queimar. A raiz-forte tem efeito antimicrobiano, portanto, o suco diluído de raiz-forte deve ser usado para gargarejar em diversas doenças inflamatórias da boca e do nariz, incluindo dor de garganta. A raiz-forte contém uma proteína - a lisozima, que tem efeito bactericida e é utilizada na medicina oficial. O mingau de raiz de raiz-forte é bom para feridas e úlceras purulentas.

A raiz de raiz-forte também é usada em cosmetologia. Uma infusão de água remove manchas da idade e sardas, e uma máscara de raízes de raiz-forte e maçãs, raladas igualmente, reduz os poros faciais dilatados.

Mas, acima de tudo, a raiz-forte é usada na culinária como tempero. As raízes da raiz-forte são utilizadas no preparo de um tempero picante para pratos de carne, peixe e saladas.Em pequenas doses, melhora a função intestinal, matando micróbios nocivos, aumenta o apetite e ajuda a digerir alimentos proteicos.

O tempero de raiz-forte é servido com pratos de peixe frio (peixe cozido inteiro, peixe gelatinoso, peixe inteiro), peixe fumado a quente (esturjão estrelado, esturjão) e até kulebyaks e tartes com peixe, se não forem comidos quentes e ficarem para o dia seguinte.

Além dos pratos de peixe, o tempero de raiz-forte também acompanha bem pratos de carnes frias, principalmente carne de porco (geleia, leitão, geleia de leitão), língua e vísceras. De acordo com a antiga tradição russa, os pratos de carne de porco eram consumidos na véspera de Ano Novo, que durava até Vodokreshch (19 de janeiro). E no Dia de Vasiliev (Velho Ano Novo - 14 de janeiro), costumava-se ferver uma cabeça de porco, acompanhada de tempero de raiz-forte.

O tempero de raiz-forte também é adequado para gelatina de aves, carne cozida fria, vitela e miudezas. Mas não combina bem com cordeiro.

É habitual preparar o tempero de raiz-forte antes de usar e deve-se tentar não deixá-lo por mais de 1 a 2 dias para que não perca o sabor picante-picante. Isso se deve ao fato de que após 2 dias ou mais a raiz-forte perde muito a força.

Na Rússia, o tempero de raiz-forte era preparado sem vinagre, acreditava-se que reduzia o poder da raiz-forte e, além disso, o vinagre não era usado nos pratos nacionais russos.

Um tempero de raiz-forte à base de vinagre chamado “rábano-forte polonês” foi preparado na Bielo-Rússia e na Volínia e é especialmente popular na Lituânia. Esta receita veio da Lituânia. O tempero segundo esta receita podia ser armazenado de 2 semanas a um mês e resistia ao transporte por longos períodos, mas, claro, o sabor não era mais o mesmo.

O tempero de raiz-forte russo tem inicialmente um sabor específico, suave, delicado e doce, que inesperadamente se transforma em uma sensação extremamente forte, picante e picante na boca. Este é um tempero extraordinário. Está preparado antes de servir. O tempero mantém a força por 4 a 6 horas.

Anteriormente, o tempero de raiz-forte desempenhava vários papéis nas festas russas: puramente culinário - o tempero tornava os pratos extraordinariamente atraentes e divertidos - dava motivo para brincar e se divertir à mesa. Isso era especialmente verdadeiro para aquelas pessoas que experimentaram o tempero de raiz-forte pela primeira vez ou não conheciam o segredo de seu uso. E o segredo era simples: o tempero deveria ser colocado na boca depois de um pedaço de peixe ou carne, mastigando levemente, e não engolindo, como faziam algumas pessoas que não conheciam esse segredo.

Anteriormente, havia um antigo costume na Rússia - um teste para os noivos, que eram brindados com pratos nos quais era necessário adicionar tempero de raiz-forte. Às vezes, o noivo era recusado por não conseguir dar conta da tarefa, embora tivesse muitas outras qualidades positivas.

Para deixar o tempero com sabor “doce e malvado”, é preciso conhecer o segredo, sem o qual é impossível preparar um tempero picante e saboroso. A primeira coisa que você precisa é que a raiz de raiz-forte seja de alta e boa qualidade. Deve ser grosso como um dedo, suculento, forte e intacto por dentro. Eliminamos imediatamente os danos externos (áreas podres, machucadas e cortadas).

Se a raiz não for suculenta, esse é um defeito irreparável, pois não dará mais tempero picante. Essa raiz pode ser embebida para facilitar o corte, mas o suco já permanecerá na água e o aroma e a pungência serão perdidos. E, além disso, o tempero dessa raiz é armazenado ainda menos, não mais que 3-4 horas.

Tempero clássico de raiz forte russa

Toda dona de casa deveria saber preparar esse tempero. Para esta receita simples você precisará de:

• várias raízes grandes e frescas de raiz-forte;
• Açúcar a vontade;
• sal a gosto;
• suco de limão fresco – algumas colheres de chá;
• creme de leite gordo - adicionado a gosto.

Como preparar este tempero de raiz-forte.

Limpamos as raízes frescas com uma faca afiada, lavamos em água fria e ralamos num ralador fino. Para evitar que o vapor da raiz-forte perca o vapor, pegue-o em três pequenas porções e coloque-o imediatamente em uma jarra bem fechada com um pouco de água fervida fria. Quando todas as raízes estiverem raladas, misture-as com água até obter um mingau grosso. Se usar suco de limão, é preciso ingerir menos água, pois o tempero deve ser espesso. Adicione sal e açúcar a gosto. Antes de servir, abra o pote de tempero, acrescente o creme de leite, misture e sirva junto com algum prato de carne ou peixe. A força do tempero dura de 10 a 13 horas.

Como fazer molho de raiz-forte

De referir que se trata de um molho muito apreciado e um excelente preparo para o inverno que não necessita de fervura. Para preparar o molho você vai precisar de:

• tomates maduros - cerca de 3 kg;
• raiz de raiz-forte fresca – 250g;
• sal, açúcar, pimenta preta moída - a gosto;
• alho – 250g.

Primeiro preparamos os legumes: lavamos, descascamos e cortamos tudo o que não é adequado para alimentação. Em seguida, passamos os tomates, a raiz-forte e o alho por um moedor de carne. O resultado foi uma consistência líquida. Adicione sal, açúcar e pimenta a gosto. Coloque a mistura em potes limpos, feche com as tampas bem fechadas e guarde na geladeira.Você não pode armazená-lo em temperatura ambiente, caso contrário a raiz-forte azedará.

Além de preparar molhos e temperos, as raízes da raiz-forte também são conservadas cruas. Como armazená-lo adequadamente para o inverno? Para isso, depois de desenterrar as raízes, as pontas devem ser cortadas 1-1,5 cm acima da raiz e limpas do solo. Coloque em caixas em fileiras para que as raízes não se toquem. Polvilhe as fileiras com areia limpa e peneirada, sem impurezas ou argila. Uma vez por semana, a caixa com areia e raízes precisa ser regada um pouco, para que a areia fique levemente úmida. Nesta forma, a raiz-forte fica bem preservada em temperaturas próximas de zero em porão úmido. Assim, durante todo o ano, as raízes permanecerão suculentas e frescas.

Para mais curiosidades sobre a raiz-forte, suas propriedades e utilizações, assista ao vídeo:

E mais um vídeo, onde são selecionados fatos interessantes sobre a raiz-forte, são discutidos os benefícios e malefícios à saúde e o uso para tratamento. Observe, coma e seja saudável.