Chucrute para o inverno (saboroso e crocante) - receita e preparo: como preparar e conservar bem o repolho para o inverno

Os pratos à base de chucrute estão presentes em quase todas as cozinhas nacionais da Europa. Não é à toa que o chucrute é chamado de curandeiro natural. Além do chucrute, também fazem repolho em conserva para o inverno. Mas é considerado menos saudável devido ao uso de vinagre na marinada.

Os preparativos de repolho para o inverno são feitos com variedades de repolho branco de inverno. O preparo do repolho para o inverno, se bem preparado, deve durar de 6 a 9 meses. Portanto, a receita e o preparo adequados são extremamente importantes.

Em princípio, fermentar ou salgar o repolho para o inverno é simples. Hoje daremos uma receita clássica de chucrute. E então, precisamos:

Recipiente de 10 litros para fermentação,

repolho branco - 9 kg,

cenouras - 1kg,

sal (não iodado) - 170-200 gr.

Limpamos o repolho das folhas danificadas, lavamos e cortamos finamente.

Lave as cenouras, descasque-as, lave-as novamente e rale-as (no ralador grosso).

Despeje a quantidade necessária de sal em uma tigela separada.

E agora, como salgar o repolho para o inverno:

Coloque 5-6 punhados de repolho picado, uma porção de cenoura e sal em um recipiente de fermentação. Misture e pressione com o punho ou com um espremedor de madeira (pode usar aquele que você usa para fazer purê) até aparecer o suco.

Adicione novamente uma porção de repolho, cenoura e sal e misture e tampe novamente até aparecer o suco.

Fazemos o que foi dito acima até que a matéria-prima acabe.

Se desejar, durante o cozimento adicionam-se pimenta-do-reino, cebola, endro e sementes de cominho ao repolho, mas se quiser preparar o repolho para o inverno de acordo com a receita clássica, podemos dispensar os temperos listados.

A postura e a salga do repolho estarão concluídas quando, ao prensar o repolho, aparecer uma camada de suco por cima dele.

Agora colocamos um círculo de madeira especial de tamanho adequado em cima do repolho ou apenas um prato ou tampa do tamanho desejado, e colocamos um peso (peso) em cima. Pode ser uma pedra limpa especial ou apenas uma jarra grande de água.

Certifique-se de que todo o repolho picado esteja coberto com suco de repolho.

Entre a pressão e a parede do recipiente de fermentação, é necessário enfiar um rolo de madeira ou outro objeto para que os gases formados durante a fermentação escapem.

Se a cozinha estiver quente, depois de três dias a fermentação terminará. Durante a fermentação, será bom furar o repolho 2 a 4 vezes ao dia, chegando ao fundo, com uma faca ou agulha de tricô. A liberação de gases acelera a fermentação. Se isso não for feito, o repolho pode desenvolver um sabor amargo.

Como o tempo de fermentação pode variar dependendo da temperatura do ambiente onde está o chucrute, aconselhamos que você preste atenção aos sinais característicos pelos quais você pode determinar a prontidão do repolho: a salmoura clareia, a evolução dos gases cessa e a espuma desaparece.

E claro, o principal critério é provar.

O chucrute está pronto - cubra o recipiente de fermentação com um pano limpo e coloque-o em local fresco para armazenamento.

Se quiser, pode colocar o chucrute em potes de três litros, adicionar salmoura, cobrir com uma tampa de plástico e colocar no porão, na geladeira ou em outro local fresco. Muitas pessoas armazenam chucrute em potes nas varandas.

Saúde para você e sua família!

As pessoas dizem que é melhor ver uma vez do que ouvir ou ler cem vezes. Portanto, sugerimos que você veja como preparar chucrute em uma receita de vídeo da EcoMistress