Repolho chinês em conserva para o inverno, quase ao estilo coreano

Não estamos na Coréia, então usaremos uma receita adaptada de repolho chinês em conserva. Se desejar, você pode preparar várias opções ao mesmo tempo e depois escolher qual é a mais gostosa.

Os coreanos do Extremo Oriente estão acostumados com a escala e costumam fermentar 150-200 kg de repolho no inverno. É bastante, mas precisamos experimentar um pouco, nossa família vai gostar dessa receita?

Para 3 kg de couve chinesa:

• 3 cabeças grandes de alho:
• 3 colheres de chá de pimenta vermelha;
• Para a salmoura:
• 1 litro. água;
• 3 colheres de sopa. eu. sal.

O repolho chinês é muito macio e suas folhas não se ajustam tão bem quanto o repolho branco. Em princípio, pode ser fermentado com garfos inteiros, mas para maior comodidade de utilização e para poupar espaço, é melhor cortá-lo em 2 a 4 partes.

Coloque o repolho picado em um recipiente plástico (balde) e encha com salmoura. Afunde um pouco o repolho para que saiam as bolhas de ar que ficam escondidas entre as folhas.

Coloque uma pressão sobre o repolho e deixe-o fermentar por 2 a 4 dias.

Quando o volume do repolho diminuiu um pouco e apareceu um cheiro específico de picles, é hora de prepará-lo diretamente para o armazenamento no inverno e dar ao repolho aquele sabor bem “coreano”.

Escorra a salmoura e despeje água fria sobre o repolho para retirar o excesso de sal. Deixe de molho por 30 minutos e depois coloque o repolho sobre uma gradinha (coeira) para escorrer a água.

Prepare pasta de especiarias.

Descasque o alho e rale num ralador fino. Combine o alho e a pimenta vermelha e mexa até formar uma pasta. Você também pode adicionar gengibre ralado, rabanete, cenoura ou pasta de tomate aqui. Dilua a pasta com água para que não fique muito espessa.

Agora vem a parte mais difícil. Você precisa cobrir cada folha com nossa pasta quente e picante. Na verdade, não demora tanto e, com o tempo, esse processo leva cada vez menos tempo. Você não pode errar se calçar luvas de borracha com antecedência. Pimenta e alho podem causar irritação na pele e o cheiro do alho dura muito tempo.

Coloque imediatamente o repolho untado no recipiente onde será armazenado no inverno.

Prepare a salmoura e despeje sobre o repolho até cobrir completamente as folhas. Agora só falta encontrar uma tampa, fechar o recipiente com o repolho (só que não muito bem) e levar para um local fresco para guardar no inverno.

Você pode experimentar o repolho kimchi em duas semanas, depois de temperá-lo com especiarias. Acompanha perfeitamente arroz sem fermento ou carne gordurosa. Como prato independente, o chucrute kimchi de Pequim praticamente não é consumido porque o sabor é muito picante, mas como complemento de alguma coisa, esse aperitivo é ideal.

Assista ao vídeo de receita sobre como preparar chucrute picante para o inverno: