Chucrute ou kroshevo para o inverno de acordo com uma receita antiga

No território da Rússia, em cada região esta preparação tem o seu próprio nome. Em algum lugar é “khryapa”, em algum lugar é “shanitsa” ou “kroshevo”, a receita para cozinhar é a mesma.

O principal problema agora é encontrar as folhas certas. Se você tem seu próprio jardim, não há problemas. Se você mora em um apartamento na cidade, é melhor sair da cidade e ir até o campo mais próximo onde se cultiva repolho. Eles nem vão tirar dinheiro de você e só vão agradecer se você coletar folhas verdes de repolho que ninguém precisa.

Lave essas folhas e use uma faca afiada para remover a nervura central. Agora você precisa esfarelar essas folhas. Anteriormente, existiam facas especiais com cabos longos para esfarelar, e o repolho era picado diretamente em um barril de madeira. Hoje em dia, poucas pessoas têm essa faca em casa e você terá que trabalhar muito com uma faca de cozinha comum ou machadinha. As folhas precisam ser cortadas para que os pedaços tenham 1 x 1 cm, é possível um pouco mais, mas para esfarelar é aconselhável experimentar.

Para um balde de 10 litros de repolho picado você precisa de:

• 250g de sal;
• um punhado de farinha de centeio (ou migalhas de pão de centeio).

Pão ou farinha de centeio são ingredientes essenciais para o crumble. Proporciona uma fermentação mais ativa e um aroma inesquecível a centeio.

Misture o repolho com sal e farinha, esfregando bem com as mãos. O repolho deve deixar sair o suco, caso contrário não ficará quebradiço.

Aperte bem o repolho no balde, cubra com uma tampa e pressione.

A partir do dia seguinte, é necessário furar o repolho todos os dias com um palito de madeira ou espátula em vários lugares, duas vezes ao dia. Além disso, você precisa chegar ao fundo. Durante a fermentação, o repolho libera sulfeto de hidrogênio, que deve ser liberado para que o repolho não cheire mal. Certifique-se de enxaguar a tampa para remover qualquer mofo ou espuma.

O crumble deve fermentar durante 5-7 dias, após os quais deve ser levado para a adega ou outro local fresco. Nos apartamentos da cidade, onde não existe tal lugar, eles congelam em migalhas.

Esprema o excesso de salmoura do crumble, coloque as porções em sacos e coloque-os no freezer. O crumble pode ser guardado no freezer por tempo indeterminado, e você sempre terá à mão o ingrediente principal para fazer a sopa de repolho, ou borscht.

Para relembrar nossas antigas tradições, assista ao vídeo de como é preparado o crumble de repolho: