O chucrute búlgaro é uma receita caseira ou um saboroso e saudável prato de vegetais para o inverno.

Para a nossa receita caseira, você precisa pegar cabeças fortes e médias de repolho branco e alguns garfos de repolho roxo para dar uma bela cor aos variados vegetais.

Como fazer chucrute em casa ao estilo búlgaro.

Limpamos as cabeças das folhas superiores e fazemos um corte em forma de cruz na base do caule, colocando-as com os talos para cima numa cuba.

Encha o repolho com salmoura (só gelada) até que as cabeças estejam completamente cobertas.

Em cima dos garfos de repolho, é necessário colocar uma cruz ou um círculo de madeira na cuba e colocar opressão por cima.

Separadamente, gostaria de falar sobre pequenos truques de minha própria experiência no preparo desse repolho caseiro, que generosamente compartilharei com vocês.

Normalmente preparo 50 kg de repolho. Para conservar essa quantidade de vegetais, é necessário preparar uma salmoura: 20 litros de água e aproximadamente 1,6 kg de sal grosso.

Primeiro, como preparar a salmoura: é preciso dissolver o sal de cozinha em água fervente e se de repente a solução de salmoura ficar turva, passe-a por várias camadas de gaze.

É importante nesta receita de repolho caseiro determinar corretamente quanto sal será necessário para uma decapagem adequada. Se houver muito sal, o processo de salga ficará mais lento e o repolho poderá estragar. Se não houver sal suficiente, o processo de fermentação acelera, o repolho é salgado mais rápido, mas por falta de sal, que no chucrute búlgaro atua como conservante natural, o repolho fica ácido e também estraga.

Se colocarmos sal insuficiente ou excessivo na salmoura, não se preocupe, temos tempo e oportunidade para consertar tudo. Prove a salmoura; se não houver sal suficiente, ela engrossará e terá um sabor insípido. Nesse caso, escorra a salmoura e, após fervê-la, adicione sal novamente (lembre-se, o repolho não tolera salmoura quente). Se a solução ficar muito íngreme e o repolho não quiser ser salgado, escorra a salmoura, despeje parte dela, que simplesmente substituímos por água fria. Após qualquer manipulação com a concentração de salmoura, ela deve ser drenada e despejada de volta na cuba por vários dias seguidos.

Para tornar o processo de fermentação mais intenso, é necessário colocar alguns grãos de cevada no fundo da cuba.

Enquanto nosso repolho está sendo salgado, para garantir uma decapagem uniforme, precisamos escorrer e despejar a salmoura de volta na cuba com decapagem várias vezes. Este procedimento deve ser feito na primeira semana de salga - em dias alternados, na segunda - após dois a três dias, e depois (até a salga completa) basta fazer uma vez por semana.

Depois que o repolho estiver completamente fermentado (até ficar pronto), cubra bem a cuba com picles com uma tampa. E coloque-o em uma sala fria com temperatura de 10 a 12 graus Celsius.

Se você fizer tudo certo (e tentei descrever tudo detalhadamente para que você acertasse a receita), daqui a um mês ou um mês e meio você já estará experimentando seu primeiro chucrute. Ou corto finamente, temperando com molho de azeitona e alho, ou faço rolinhos de repolho. Este repolho também é adequado para fazer sopas ou sopa de repolho.