Cogumelos em conserva para o inverno - uma receita básica quente

A colheita de chanterelles, boletos e cogumelos com mel não pode ser preparada imediatamente. Você pode estocar cogumelos salga, secou e fermentando-os. Os cogumelos em conserva para o inverno serão um complemento a qualquer prato principal, são adequados para uma mesa festiva e podem ser guardados até à primavera, até aparecer a primeira colheita de legumes frescos.

Os benefícios dos alimentos fermentados para humanos

A fermentação é um método de preservação que produz ácido láctico. Faz parte da microflora intestinal normal e das bactérias naturais que revestem o estômago. Graças a esta propriedade, os cogumelos não causam desconforto às pessoas com problemas gastrointestinais, pelo contrário, o consumo regular de alimentos fermentados normaliza o funcionamento intestinal.

Preparando cogumelos para o processo de fermentação

É permitido fermentar qualquer variedade de cogumelos selvagens, mas não é recomendado misturá-los em um recipiente. O processo de processamento da colheita começa com a triagem por tipo, após a qual os cogumelos são limpos de agulhas e folhas e lavados várias vezes.

Os cogumelos mais saborosos quando em conserva são cogumelos pequenos, ligeiramente verdes, densos e elásticos. Se durante a triagem você encontrar exemplares murchados ou muito maduros, é melhor fritá-los imediatamente, sem deixá-los para o inverno.

Os cogumelos selecionados e lavados são divididos em gorros e talos, os grandes podem ser cortados em várias partes. Os cogumelos pequenos podem ser deixados inteiros. Depois disso, eles devem ser enxaguados novamente e escorrer em uma peneira.

Preparando cogumelos em conserva

A receita básica de cogumelos em conserva começa com a fervura, o que é melhor feito em uma panela esmaltada.

Para preparar você precisará de:

• Cogumelos – 3 kg.
• Sal – 6 colheres de sopa.
• Água – 4 litros.
• Ácido cítrico – 10 g.
• Açúcar – 1 colher de sopa.
• Whey – 1 colher de sopa.

Despeje 3 litros nos pratos preparados. água, despeje 3 litros. sais e ácido cítrico. Depois de ferver, adicione os cogumelos e cozinhe em fogo baixo até ficarem totalmente cozidos. O tempo de cozimento para todos os tipos de cogumelos é diferente, então você deve separá-los por tipo. Cozinhando tudo em uma panela, você consegue uma massa fervida com metade dos exemplares crus. O principal sinal de que os cogumelos podem ser desligados é que eles se depositam no fundo da panela. Desligue, incline para trás e deixe escorrer bem, não há necessidade de enxaguar com mais água.

Preparando o recheio de cogumelos

Despeje 1 litro em uma panela esmaltada. água, adicione o sal e o açúcar restantes. A solução é fervida e resfriada a 40 graus. Quando o vazamento atingir a temperatura ideal, adicione soro de leite para ativar a produção de ácido láctico.

Colocamos os cogumelos em potes, enchemos com solução fervida e colocamos sob pressão em uma sala quente por 3 dias. Após três dias, as peças são transferidas para uma adega fresca.O processo continua por mais um mês, após 30 dias os cogumelos em conserva estão prontos para consumo.

Como conservar cogumelos em conserva para o inverno

Os cogumelos preparados de acordo com uma receita quente devem ser consumidos dentro de um mês, após o qual ficarão assentados e perderão o sabor. Você pode conservar a peça de trabalho para o inverno por meio de esterilização e preservação. Coloque os cogumelos em conserva em uma peneira e enxágue abundantemente em água corrente.

Atenção! O líquido após a maturação não é derramado, é útil para preservação. Deve ser filtrado com gaze e fervido. Remova a espuma que aparecer com uma colher ou escumadeira.

Coloque os cogumelos em potes lavados e encha com o líquido. Se a quantidade não for suficiente, pode-se adicionar um pouco de água fervente. Coloque os potes em uma panela com água e esterilize por 50 minutos. Para evitar que a água entre, cubra primeiro com tampas.

Imediatamente após a esterilização, enrolamos os potes de cogumelos em conserva e os colocamos em local fresco para armazenamento por longo prazo.

Para uma descrição detalhada dos chanterelles em conserva para o inverno, veja o vídeo: