Tomates em conserva: as melhores receitas comprovadas - como cozinhar tomates em conserva de forma rápida e fácil

Que tipo de tomate devo usar?

Você pode fermentar a colheita da sua própria horta e os tomates comprados na loja. A variedade não importa, mas é importante atentar para as seguintes características:

• É importante que os frutos não estejam maduros demais, caso contrário corre-se o risco de ficar com uma massa de tomate que se desintegrou.
• Você pode usar tomates vermelhos maduros e frutas verdes.
• Os frutos de um lote de starter devem ter o mesmo grau de maturação e aproximadamente o mesmo tamanho.

Uma abordagem escrupulosa na seleção do componente principal e o cumprimento preciso das proporções da marinada são a chave para o sucesso de qualquer conservação caseira.

Receitas comprovadas

Método de três dias com aipo e endro

Preparação do produto:

• Três quilos de tomates de tamanho médio são lavados e secos com guardanapos. Com uma faca afiada ou dispositivo especial, retire o pedúnculo, cortando parte do local onde foi fixado.
• Um ramo de aipo é desmontado em talos, bem lavado e cortado em cubos de 9 a 10 centímetros.
• Nesta receita é possível usar endro em duas versões: a primeira são verduras (1 cacho), a segunda são sementes (2 colheres de sopa). Se forem utilizadas verduras, elas são simplesmente lavadas, sem desmontar em galhos.
• Uma suculenta cabeça de alho é desmontada em dentes e cada um deles descascado.

Três litros de água são fervidos com 6 colheres de açúcar e a mesma quantidade de sal. Após o início da fervura ativa, os talos de aipo são mergulhados na solução por 30 segundos, não mais. Para facilitar a retirada da água fervente, inicialmente devem ser escaldados em peneira ou escorredor.

Depois de manipular os talos de aipo, reduza ao mínimo o fogo da panela e comece a coletar os vegetais em uma jarra. Não há nenhuma dificuldade particular aqui: os tomates são colocados em recipiente estéril misturado com pedaços de aipo, alho e endro. É aconselhável colocar os tomates com os furos voltados para cima para que o ar possa escapar da fruta ao despejá-los.

Encha os potes com salmoura quente até o topo, cubra-os com as tampas sem torcer. Após 3 dias é retirada uma amostra, se o sabor do tomate lhe agradar, os potes são fechados com tampas de náilon e guardados no compartimento principal da geladeira.

Conselho: Parte da salmoura restante não é derramada, mas deixada por um dia.Se os tomates nos potes absorverem a marinada nesse período, adicione até o volume necessário.

Seguindo as instruções do canal “Receitas da Mamãe”, você obtém tomates recheados simplesmente maravilhosos com ervas e pimentões.

Com vinagre em 2 dias

Em primeiro lugar, prepare a marinada. Para isso, ferva água (3 litros) em uma panela com a adição de 3 colheres de sal e 1,5 colheres de açúcar. Dos temperos adicione pimenta (10 peças) e 3 folhas de louro. Depois que a salmoura ferver, coloque 1 xícara de ácido acético a 9%. Leve a mistura para ferver e desligue o fogão. A marinada deve esfriar um pouco antes de servir.

Os tomates (4-5 kg ​​de tamanho médio ou pequeno) são cortados do lado oposto do pedúnculo, aproximadamente até o meio do fruto. Insira 3-4 folhas de salsa fresca e 2 folhas de aipo na fenda resultante.

Em um pote limpo, de preferência esterilizado e seco, coloque no fundo um ramo de salsa lavada e escaldada com água fervente. Em seguida, coloque os tomates recheados. A camada superior é novamente salsa.

O frasco cheio está cheio de salmoura quente. Cubra o recipiente com uma tampa, mas não aperte. Em vez de uma tampa, você pode usar um pires plano de cerâmica.

Para fermentar os tomates, deixe-os aquecidos por 2 dias. A salmoura deve ficar turva e uma leve espuma deve se formar na parte superior, sob a tampa. Nesse momento é retirada uma amostra do tomate, se tudo estiver satisfatório, o pote é fechado com tampa de náilon ou de rosca e enviado para armazenamento na geladeira.

Você pode ler sobre a salga semanal de tomates verdes recheados com cenoura e ervas em nosso artigo.

Recomendamos assistir a um vídeo do canal Distilliruem sobre a fermentação de tomates vermelhos em barris de carvalho.

Fermento de quarenta dias com alho em potes

Para rechear, ferva 2 litros de água com adição de temperos: sal 2 colheres de sopa e açúcar 10 colheres de sopa do mesmo volume.

1,5 quilo de tomate, de preferência em formato de ameixa, é lavado e seco em toalha ou guardanapo de papel. Com uma faca afiada, corte as “pontas” junto com parte da polpa. Parece que a tampa dos tomates foi removida.

Vários recortes (de 3 a 4) são feitos no corte da fruta. Um dente de alho é inserido em cada corte. Para fazer isso, primeiro o cravo é limpo e cortado longitudinalmente em várias partes. Em média, é necessário um dente do vegetal aromático para rechear um tomate.

As frutas recheadas com alho são colocadas bem em uma jarra e regadas com o caldo, resfriado à temperatura ambiente. O frasco é aparafusado com parafuso de metal ou tampa de náilon. Antes do uso, as tampas são regadas com água fervente ou esterilizadas junto com os potes.

A peça de trabalho é imediatamente colocada na geladeira ou em uma adega fria. Após 10 dias, você pode presentear sua casa com tomates em conserva.

Uma receita detalhada para quatro semanas de salga de tomates verdes em um balde grande em nosso artigo.

Andrey Rostovsky oferece uma receita para conservar tomates marrons em um recipiente para alimentos.

Tomates verdes fermentados em uma panela

Os Zelenets (3 quilos) são selecionados com o formato correto, sem danos ou vestígios de doenças. Os frutos são lavados e retirados dos talos.

As verduras (um cacho grande de folhas de salsa e aipo, 2 folhas de raiz-forte e 20 folhas de cereja) são lavadas em água corrente, libertando-as da areia e do pó, e depois escaldadas com água a ferver. A vagem de pimenta é retirada das sementes e também regada com água fervente. Duas grandes cabeças de alho são separadas em dentes e descascadas.

Em uma panela larga, coloque no fundo 1/3 das folhas de salsa, aipo, ½ das folhas de raiz-forte e metade das folhas de cereja, uma vagem de pimenta e uma cabeça de alho desmontada em rodelas. Coloque os tomates sobre as verduras em uma camada. Os frutos são cobertos com outro pedaço de salsa e aipo, e por cima é colocada outra camada de tomate. A última e última camada são os restos de todas as especiarias.

Agora a salmoura. É cozinhado com apenas dois componentes: água (3 litros) e sal (150 gramas). O líquido quente é derramado sobre os tomates.

Cubra a panela com uma tampa, deixando uma pequena abertura, e guarde no frio. Os tomates não fermentarão totalmente antes de 2 a 3 semanas.

A autora do canal Tasty Dialogue, a blogueira Elena Bazhenova, sugere fermentar tomates verdes em um balde esmaltado.

Em água fria com folhas de uva

O pré-tratamento de 2 quilos de tomate se resume apenas à lavagem e furação com um palito na lateral do pedúnculo.

A folhagem da videira é cuidadosamente lavada em água de prótons. Em seguida, embrulhe um tomate em cada folha e coloque-os bem em uma panela em várias camadas.

Para salmoura, use água potável limpa comum. Não há necessidade de ferver nada! Para dois litros de base fria, adicione 4 colheres de sopa de cada tipo de tempero: sal, açúcar e mostarda seca em pó. Esta mistura é derramada sobre os tomates. Para evitar que flutuem, é colocada uma pressão em cima, que é colocada sobre um prato raso. Uma jarra comum de litro cheia de água pode atuar como agente de peso.

Os tomates são fermentados durante 24 horas em local aquecido, à temperatura ambiente, e depois guardados em adega ou outro local fresco. Os tomates são considerados completamente salgados após 2 semanas.

Em uma nota: As folhas de uva não devem ser descartadas após a fermentação. Podem ser deixados para “armazenamento” em salmoura e, se necessário, utilizados no preparo de dolma caseiro.

Receita tomates carbonatados, conservado em um balde de plástico com cravo e mostarda, o autor do nosso site compartilha em seu artigo.

Como armazenar tomates em conserva

Os potes com blanks são mantidos em local frio por no máximo 5 a 6 meses, verificando periodicamente seu estado. Se os tomates ainda estiverem ácidos, eles são usados ​​para marinar a carne de churrasco.