Tomates verdes em conserva: a melhor seleção de receitas comprovadas - como preparar tomates verdes em conserva para o inverno

Regras básicas para preparar tomates

Antes da salga, as verduras colhidas devem ser bem lavadas e secas sobre toalha. Retire as frutas que começam a ficar vermelhas antes de amadurecer em local escuro.

A seguir, a etapa obrigatória é a triagem.Frutas de diferentes tamanhos e graus de maturação não serão conservadas uniformemente, e pode acontecer que metade do tomate já precise ser movido para um local fresco e a segunda ainda não tenha sido fermentada o suficiente.

Antes da salga, fura-se o tomate verde com um espeto ou corta-se parte do pedúnculo junto com a polpa. Isso é feito para que a salmoura entre na fruta o mais rápido possível e o processo de fermentação seja iniciado. Se a receita pede salga de tomates cortados, então, é claro, não estamos falando de espetos.

As receitas mais deliciosas

Sem salmoura ao estilo georgiano

Cortam-se dois quilos de verduras, ou melhor, cortam-se, de modo que se obtêm duas metades, bem pressionadas uma contra a outra. Ou seja, o corte é profundo, mas não completamente. Os vegetais preparados são bem esfregados com sal por todos os lados (principalmente por dentro) e transferidos para um prato para ter tempo de coletar o suco resultante.

Para o recheio, use uma grande quantidade de verduras diversas: salsa - 1 cacho, endro fresco - 1 cacho, coentro - 1 cacho. As ervas picantes são lavadas e bem picadas com uma faca.

Pimenta, 2 vagens, cortada em cubinhos. Uma grande cabeça de alho é passada por uma prensa especial ou picada com uma faca. Para vegetais, pegue 1 cacho de aipo suculento. Também é picado ou ralado. O aipo é picado.

Todos os ingredientes do recheio são combinados e bem temperados. Os tomates são recheados com massa verde aromática e colocados num recipiente.

Esta receita não usa água, então o suco do tomate, do aipo e das ervas ainda não será suficiente para cobrir completamente as verduras com salmoura.É muito cómodo utilizar baldes de plástico para a salga, selecionando a sua capacidade em função da quantidade de tomates. Você também pode usar uma jarra de vidro comum, mas neste caso não será muito conveniente trocar as frutas em locais para melhor salga.

Após o enchimento do recipiente, é aconselhável pressionar o conteúdo com pressão. Esses tomates são mantidos aquecidos por um dia e depois colocados na geladeira. Após 20 dias você pode tirar uma amostra.

Convidamos você a dar uma olhada na página do nosso site, onde o autor compartilha sua receita. tomate verde recheado. Cenouras e verduras são utilizadas para o recheio.

A videoblogueira de culinária Oksana Valerievna em seu vídeo fala em detalhes sobre como rechear tomates com ervas e sua salga adequada

Tomates "carbonatados" em uma jarra de três litros

Tudo é muito simples aqui. Pegue tomates suficientes para encher uma jarra de três litros.

O recipiente é bem lavado com refrigerante e enchido com comida.

Ingredientes:

• 3 folhas de groselha;
• pimenta vermelha ou verde (a vagem é cortada em rodelas ou deixada inteira);
• um pequeno pedaço de raiz e meia folha grande de raiz-forte;
• uma cabeça de alho descascada e dividida em dentes;
• tomates verdes.

Adicione 100 gramas de sal de cozinha à jarra e encha-a até o topo com água fria. Cubra a peça de trabalho com uma tampa de náilon comum e coloque-a em local escuro e bem fresco (geladeira ou adega). Os tomates estarão completamente fermentados em 5-6 semanas. A salmoura acabou sendo “carbonatada”.

Um exemplo de como preservar tomates em conserva para o inverno, em nosso artigo.

Com aipo

Os produtos são colocados em uma jarra de três litros: 2 folhas de raiz-forte, um guarda-chuva de endro, dentes de alho descascados (cerca de meia cabeça grande), 3 talos de aipo picados, 10 grãos de pimenta preta e 1 vagem quente. Encha a jarra com tomates verdes, adicione 1 colher de açúcar e 2 colheres de sal.

Despeje água fria comum, não fervida, sobre os vegetais. A peça é enviada para armazenamento, coberta com uma tampa de náilon. Uma amostra é retirada dos tomates após 2 meses.

Conselho: Para garantir que o sal e o açúcar se dissolvam melhor na água fria, agite a mistura semanalmente sem retirar as tampas.

A conhecida autora de um canal de vídeo para amantes de jardins e dachas, Yulia Minyaeva, compartilha sua receita de salga. Assista ao vídeo e não haverá mais perguntas

Com mostarda em pó

Esta receita requer a utilização de uma quantidade mínima de ingredientes, mas isso não altera o sabor do prato acabado. Se você quiser cozinhar tomates verdes em conserva em salmoura turva, como na sua infância, esta opção de cozimento é definitivamente para você!

Os tomates verdes, tantos quantos houver, são colocados em qualquer recipiente de salga e enchidos com salmoura. A quantidade de recheio depende do volume de frutas utilizadas, portanto o cálculo dos produtos é dado para 1 litro de água: sal - 3 colheres de sopa, 1 colher de chá de mostarda em pó, 1 colher de sopa de açúcar. Use água fria, crua ou engarrafada.

Os tomates são mantidos descobertos por 10 dias, cobertos com gaze, em temperatura ambiente, e depois encaminhados à geladeira. A salga completa demorará pelo menos 2 meses, mas o resultado vale a pena.

Maneira quente

Você pode fermentar os tomates em um balde normal em vez de em um barril.O plástico deve reagir bem a altas temperaturas e ser de qualidade alimentar.

Então, para 3 quilos de tomate verde, tome:

• 3 litros de água;
• 150 gramas de sal de cozinha;
• 4 folhas de raiz-forte;
• 1 vagem de pimenta;
• folhas de aipo, endro, salsa - a gosto;
• 2 cabeças de alho.

Os produtos são colocados em camadas em um balde de tamanho adequado. O principal é que os tomates fiquem sobre uma cama de ervas e cobertos com elas. A quantidade necessária de água é fervida, dissolvendo o sal nela. A solução quente é colocada sobre os tomates.

Cubra o topo do recipiente com uma tampa, frouxamente, e coloque-o no porão ou adega para armazenamento. Após 1,5-2 meses, legumes em conserva podem ser servidos.

Outra opção para salgar tomates em balde Aqui.

Maxim Punchenko fala detalhadamente sobre a salga de tomate em “barril”

Não tenha medo de experimentar!

Uma grande variedade de receitas de tomate em conserva permite que você faça facilmente seus próprios ajustes nas receitas propostas. Se você não gosta de nenhum tempero ou erva, pode substituí-lo completamente por algo mais próximo de suas preferências de gosto. A única coisa é que ervas e plantas de sabor pronunciado devem ser utilizadas com muito cuidado, sem exagerar.

Como armazenar tomates em conserva

As frutas verdes salgadas permanecem frescas por muito tempo. Em média de 3 a 6 meses. Ao mesmo tempo, não se esqueça que o tomate só adquire todo o sabor depois de bem fermentado, não antes de 4-6 semanas.