Alho em conserva como no mercado: métodos simples de preparo - como fazer picles de flechas de alho para o inverno, cabeças de alho inteiras e dentes

Seleção e preparação dos ingredientes principais

Você pode fermentar não apenas cabeças inteiras de alho, mas também dentes individuais, bem como brotos verdes de alho, dos quais nossos jardineiros se livram, descartando-os sem saber em montes de compostagem.

A parte verde do alho (setas) geralmente é cortada no final de junho e início de julho. Para utilizar as flechas para fins culinários, elas são enxaguadas com água e a seguir a parte mole verde-escura é cortada com uma tesoura de cozinha ou faca. É melhor não usar as partes amareladas das flechas, pois são bastante duras.

Se você planeja salgar cabeças inteiras de alho, escolha apenas bulbos frescos cujas escamas ainda não estejam secas. As cabeças são liberadas do lóbulo da raiz e o tubo de floração é cortado para que o vegetal caiba de forma mais compacta no recipiente de cura. Antes da fermentação, as cabeças são embebidas em água fria durante uma hora. Isso é feito para que a pele externa possa ser facilmente removida. Apenas a cobertura superior da cebola é retirada, deixando os cravos “capturados” pela casca fina.

Se o alho não estiver totalmente fresco, é melhor parar de fermentar os dentes individuais. Os dentes são separados por baixo e cuidadosamente limpos. Ao mesmo tempo, devem ser bem suculentos.

Receitas para conservar alho

Deliciosas flechas de alho - preparação para o inverno

Para esta receita você precisará de guarda-chuvas de alho e endro. A quantidade exata não é regulamentada - quanto existe. Coloque um guarda-chuva de endro e flechas de alho, cortadas em comprimentos aleatórios, em potes limpos.

Em seguida, prepare a marinada. Dissolva completamente 100 gramas de sal e açúcar em 1,5 litros de água. Depois de ferver por cinco minutos, o líquido é resfriado e os potes são despejados nele para que o vegetal fique completamente imerso na salmoura. Os potes são tapados com tampa, mas não aparafusados, e deixados sobre a mesa à temperatura ambiente durante 5 a 8 dias. É aconselhável colocar os recipientes numa bacia ou prato largo, pois durante a fermentação pode acabar alguma salmoura. Por que você precisa de uma mesa úmida? Pelo mesmo motivo, o nível da marinada é constantemente monitorado e, se necessário, adiciona-se água fervida comum ou os restos da solução original preparada, que ficou todo esse tempo armazenada na geladeira.

Após cerca de uma semana, a salmoura dos potes é colocada em uma panela, levada para ferver e devolvida. Sele a preservação com tampas estéreis. As flechas de alho em conserva não requerem resfriamento lento sob um cobertor.

Convidamos você a dar uma olhada na página com receitas de fotos flechas de alho em conserva E decapagem de alho verde com flechas de sementes.

Cabeças inteiras

A marinada é preparada com 1 litro de água e 2 colheres de sal. Após a fervura, desligue o aquecimento do fogão e deixe o recheio esfriar completamente.

Coloque pimenta em grão (pimenta da Jamaica é possível) - 6-8 ervilhas, um guarda-chuva de endro e 2 folhas de groselha preta em uma jarra limpa. Você pode adicionar folhas de cereja, mas é opcional.

Cabeças de alho selecionadas são colocadas em uma camada densa em uma jarra, tentando deixar o mínimo de espaços vazios possível. O topo do picles é coberto com uma espessa camada de endro. Cubra o recipiente com uma tampa e deixe fermentar em local aquecido por 10 dias. Adicione salmoura conforme necessário. A melhor opção é completar com o mesmo soro fisiológico e não apenas com água fervida.

Depois que as bactérias do ácido láctico fizerem seu trabalho, remova a espuma resultante da superfície com uma colher. Os potes são cobertos com tampas plásticas e guardados na geladeira.

O autor do vídeo do canal Zinaida-Echo afirma que sua receita de decapagem de bulbos inteiros de alho é a mais correta

Decapagem de dentes de alho com vinagre

Para a marinada, 45 gramas de sal são dissolvidos em 900 mililitros de água. Depois que a solução ferver, adicione 45 mililitros de vinagre com concentração de 9%. Deixe a salmoura esfriar completamente antes de usar.

Os dentes de alho, sem casca, são colocados num frasco, ao fundo do qual foi adicionada uma folha de raiz-forte.Coloque um guarda-chuva de endro sobre os cravos e encha o conteúdo dos potes com a marinada.

O processo de fermentação deve começar à temperatura ambiente. Para isso, cubra os potes com as tampas e deixe-os aquecidos por 2 semanas. Depois disso, a peça é bem fechada e colocada na geladeira. Depois de mais uma semana, o alho salgado pode ser servido.

Com suco de beterraba

O alho fica muito bonito se for fermentado em suco de beterraba. Ao mesmo tempo, o sabor do vegetal torna-se mais suave e refinado.

Então, para a marinada, leve 1 quilo de beterraba fresca e suculenta. As raízes são limpas e passadas por um moedor de carne. Adicione 2 copos de água ao purê de vegetais e filtre cuidadosamente a massa com um pano de algodão. A polpa da beterraba é posteriormente usada para fazer sopas.

O suco resultante é diluído em água para que o volume total do líquido seja de 1 litro. Em seguida, adicione 70 gramas de sal e 50 gramas de açúcar granulado e leve tudo para ferver.

Apenas bulbos de alho inteiros são salgados desta forma. Eles são dispostos em potes em uma camada densa. Se desejar, adicione pimenta (5-6 grãos) e louro. Despeje a marinada resfriada sobre o alho. O processo de fermentação começa rapidamente e continua por 10-14 dias. Depois disso, o preparo de inverno é coberto com tampas e armazenado em local fresco.

Convidamos você a estudar atentamente o vídeo do canal First Zagorodny sobre salgar dentes de alho em molho de beterraba

Com rodelas de beterraba

Para tingir a salmoura com beterraba, você não precisa se preocupar com moedor de carne e gaze. Você pode usar beterraba cortada em rodelas para isso. O principal é que a raiz vegetal seja fresca e suculenta. Fatias de beterraba podem ser adicionadas a potes de alho em conserva de acordo com qualquer uma das receitas acima.A menos que flechas de alho salgadas não obtenham o efeito desejado ao adicionar dentes de beterraba à marinada.

Embaixador Picante

Adicionar ervas e especiarias também é de natureza puramente pessoal. Você pode escolher qualquer composição de salmoura e método de preparação.

Quem gosta mais picante coloca pimenta, inteira ou em rodelas, em potes de alho. Raminhos de manjericão, estragão ou alecrim dão um sabor interessante ao preparo. Folhas de cereja ou cereja ajudam a adicionar notas picantes. A folha de raiz-forte confere crocância às fatias descascadas e um aroma sutil. Também não se esqueça da salsa. É adicionado tanto na forma de verduras como na forma de rodelas de raízes aromáticas.

Aliás, em nosso site existem receitas interessantes de decapagem de verduras, por exemplo, alazão E aneto.

Regras de armazenamento

As donas de casa geralmente não fazem muitos desses preparativos, então perde-se o sentido de conservar os potes. O alho em conserva, fechado com náilon comum ou tampas de rosca, fica perfeitamente armazenado na geladeira ou na adega por 2 a 3 meses. E se você adicionar periodicamente uma solução salina ao frasco (20 gramas de sal por 1 litro de líquido), a vida útil do produto pode ser aumentada significativamente.