A melhor receita variada: pepino em conserva com tomate

A maioria das pessoas recomenda salgar pepinos e tomates em barris de madeira. Claro, este é um recipiente ideal, mas quantas pessoas possuem esses barris? Hoje em dia, os recipientes mais convenientes são os baldes de plástico com tampa, adequados para armazenar produtos alimentares.

Não darão um agradável aroma amadeirado aos picles, mas os vegetais não azedarão, como às vezes acontece com picles em baldes esmaltados.

Para a decapagem, você pode levar pepinos de qualquer tamanho. Se para decapagem ou decapagem rápida é melhor levar pepinos do mesmo tamanho, neste caso não importa. O processo de decapagem é muito longo e, durante esse período, até os pepinos maiores terão tempo para salgar.

Quanto ao tomate, é melhor levar frutas verdes ou ligeiramente verdes e densas para a decapagem. Se os tomates estiverem maduros demais e muito moles, eles simplesmente se desfarão durante o processo de decapagem.

A proporção de tomates e pepinos variados pode ser absolutamente qualquer, e isso não afeta de forma alguma o método de decapagem. Basta pesar os vegetais preparados, lavá-los e começar a fazer a decapagem.

O que mais você precisa para conservar vegetais variados (para um balde, aproximadamente 7 kg de vegetais):

• 10 folhas de raiz-forte;
• 3 cabeças de alho;
• 3 vagens de pimenta;
• 10 talos de endro junto com guarda-chuvas de inflorescências;

Folhas de groselha preta, cerejas, manjerona, estragão, manjericão - opcional. Quanto mais aromática for a salmoura, mais saborosos serão os variados pepinos e tomates.

Coloque cerca de um terço dos temperos preparados no fundo do recipiente e disponha os pepinos e os tomates, polvilhando-os com as mesmas ervas e dentes de alho. Não encha o recipiente até o topo com vegetais. Eles devem estar completamente cobertos com salmoura e flutuar livremente no recipiente. Depois de dispor todos os vegetais, cubra-os com folhas de raiz-forte e prepare a salmoura na proporção de:

• 700 gramas de sal por 10 litros de água.

Não há necessidade de ferver a salmoura, mas você pode aquecê-la para que o sal se dissolva mais rapidamente.

Despeje a salmoura preparada sobre os pepinos e os tomates e coloque um prato ou círculo de madeira por cima para evitar que flutuem.

Para adicionar um sabor de “barril”, você pode colocar em um balde várias lascas de carvalho, previamente escaldadas com água fervente.

Agora, o sortimento deve começar a fermentar. O processo de fermentação prossegue melhor a uma temperatura de +20 graus, e é nesta altura que é necessário garantir que a salmoura não escorre. Durante a fermentação, a salmoura espuma ativamente e essa espuma deve ser removida.

3-4 dias após o início da fermentação ativa, o recipiente com o sortido pode ser transferido para a adega, ou outro local fresco, para uma fermentação tranquila.

Este método de conservar pepinos e tomates envolve armazenamento de longo prazo durante o inverno, mas ninguém o impede de experimentar a variedade depois de duas semanas. Quanto mais tempo os pepinos e os tomates fermentarem, mais picante e picante se tornará seu sabor.

Assista ao vídeo, uma maneira rápida de fermentar diversos pepinos e tomates: