Lukanka de porco - linguiça seca caseira - preparando linguiça seca em casa.

Ingredientes para Lukanka:

• carne de porco magra – 1kg;
• carne de porco gordurosa - 1 kg;
• sal de cozinha – 50 gramas;
• açúcar – 6 gramas;
• salitre (qualidade alimentar) – 2 gramas.

Como preparar linguiça seca em casa.

Para preparar a lukanka de porco, precisamos de um quilo de carne de porco magra e um quilo de carne de porco com gordura (banha).

Precisamos cortar toda a carne (2 kg) em pedaços quadrados iguais pesando aproximadamente 0,1 kg.

A seguir, a carne precisa ser salgada, polvilhada com nitrato alimentar e açúcar granulado.

Em seguida, a carne deve ser colocada sobre uma tábua. Precisamos colocar esta prancha em um declive. Isso é feito para que o excesso de água escorra da carne. A carne na tábua deve ser colocada em uma câmara fria por um dia.

Em seguida, precisamos moer em um moedor de carne com uma grade com furos grandes.

Em seguida, adicione temperos à carne picada resultante e misture bem.

Especiarias para linguiça picada:

• alho – 2 dentes;
• cominho (triturado) – 6 gramas;
• pimenta preta moída – 8 gramas;
• pimenta da Jamaica – 2 gramas.

Após adicionar os temperos, a carne picada para o preparo da lukanka deve ser moída novamente em um moedor de carne, mas com grelha fina.

Os intestinos precisam ser preenchidos com carne picada somente após 24 horas, mas por enquanto coloque a carne picada na geladeira e deixe fermentar.

Para rechear o lukanka, precisaremos de intestinos largos de carne devidamente processados ​​​​(embebidos e limpos). Precisamos cortar os intestinos em pedaços iguais de 0,4 metros de comprimento. Para amarrar as pontas dos pães de linguiça, é necessário preparar um barbante fino, mas forte.

E assim compactamos bem os intestinos com carne picada e amarramos as pontas com barbante. Para permitir que o ar escape dos pães de salsicha, perfuramos-os em vários locais com uma agulha.

Após o recheio, o lombo de porco deve ser pendurado em local bem ventilado e seco por 2 a 3 meses.

Após 96-120 horas, os pães Lukanka devem ser retirados à noite e empilhados uns sobre os outros. Isso é feito para deixar a salsicha mais macia. De manhã precisamos moldar (enrolar) os pães de salsicha com um rolo.

O procedimento de enrolamento (prensagem) da linguiça seca deve ser feito todos os dias durante os primeiros 14 dias de secagem.

Em seguida, você precisa colocá-lo entre as tábuas de corte uma vez por semana e colocar um peso em cima. Isso deve ser feito até que o produto esteja completamente seco.

A carne de porco pronta pode ser armazenada no frio por no máximo meio ano.

Não tenha preguiça e prepare esta deliciosa linguiça seca caseira. Corte em rodelas finas e desfrute do sabor requintado de uma deliciosa salsicha.