Salmão chinook levemente salgado - uma iguaria real do norte na sua cozinha

Em termos de sabor, o salmão Chinook está um pouco à frente de outras espécies de salmão. Em alguns países, o salmão Chinook é chamado de “Salmão Rei”, e isso não se deve apenas ao seu enorme tamanho. O salmão chinook levemente salgado é menos gorduroso que o salmão e costuma ser consumido como prato independente, sem acompanhamento ou mesmo pão.

Muita controvérsia surge sobre se deve ou não lavar o peixe antes de salgá-lo. Afinal, a água doce e até mesmo a da torneira contém muitas bactérias que podem estragar os peixes? E o sal em si, em princípio, não se destina tanto à salga, mas sim à extração do excesso de água da carne do peixe. Em geral, guie-se pela situação. Se o peixe estiver ultracongelado, não é necessário lavá-lo. Espere até que o salmão Chinook derreta sozinho e comece a cortar o peixe.

Em média, uma carcaça de salmão Chinook pesa cerca de 15 kg. Se você planeja conservar tudo, prepare:

• 1kg de sal grosso;
• 100g de açúcar;
• 20 gramas de pimenta preta moída;
• Folha de louro.

Apare a cauda, ​​a cabeça e apare as barbatanas com uma tesoura.Coloque essas peças em um saco e leve ao freezer até decidir cozinhar a sopa de peixe real.

Dependendo da sua preferência, o peixe pode ser cortado em bifes ou em filés.

Misture pimenta, açúcar e sal. Enrole bem cada pedaço nesta mistura e coloque em uma panela ou tigela funda.

Cubra o peixe com um prato invertido e faça pressão sobre ele. Já o salmão Chinook deve ser salgado em local fresco por pelo menos 40 horas.

Sacuda o sal do peixe e experimente. Se o peixe estiver muito salgado, lave-o em água corrente, coloque-o sobre uma gradinha e deixe escorrer.

Assim que o excesso de água for drenado, você pode colocar o salmão chinook levemente salgado em um prato e pôr a mesa.

Assista ao vídeo sobre como preparar rapidamente salmão chinook no café da manhã: