Salmão rosa levemente salgado: as melhores opções para cozinhar em casa - como salgar salmão rosa para salmão

Se ainda tiver medo de começar a salgar peixe vermelho imediatamente, você pode praticar com arenque barato. Leia sobre as opções para preparar arenque levemente salgado em nosso artigo.

Seleção de salmão rosa

O peixe fresco é a chave do sucesso de qualquer prato de peixe. Infelizmente, nem todos podem se orgulhar de ter mercados com frutos do mar frescos nas proximidades. Grandes hiper e supermercados e pequenas lojas vêm em socorro. Os primeiros podem oferecer-nos peixe refrigerado, tanto inteiro como em bifes de vários tamanhos, enquanto os pequenos pontos de venda especializam-se principalmente na venda de produtos congelados.

Claro, é ideal usar salmão rosa recém pescado, mas você deve se contentar com espécimes resfriados ou congelados. Neste caso, o peixe refrigerado é sem dúvida preferível.

Como determinar o frescor:

• o peixe deve cheirar a peixe cru, sem indícios de podridão ou mofo;
• a pele do peixe resfriado deve ser brilhante, sem danos ou manchas secas;
• o salmão rosa congelado deve ser coberto com uma quantidade mínima de gelo;
• o abdômen e as nadadeiras devem ser claros, sem manchas amarelas “enferrujadas”;
• Aqueles espécimes cujas barbatanas estão quebradas e parecem claramente secas também podem ser classificados como velhos.

Quanto a comer salmão rosa eviscerado ou não, decida por si mesmo. Claro que não é muito aconselhável pagar por miúdos, mas carcaças inteiras ficam menos desgastadas nas lojas e também podem conter um bônus na forma de caviar saboroso e saudável. O caviar também é salgado. Você pode descobrir mais detalhes Aqui.

Processamento de peixe

Então, o peixe está comprado. Em primeiro lugar, está descongelado. A opção ideal de descongelamento é na geladeira. Coloque o peixe em um prato e coloque-o no compartimento positivo da geladeira por um dia. Em hipótese alguma tente colocar a carcaça no micro-ondas. O peixe ficará estragado para a salga e o salmão rosa cozido espera por você para o jantar.

Escamas transparentes são removidas do salmão rosa descongelado com uma faca afiada ou uma ferramenta especial. A carcaça é enxaguada. A cabeça, barbatanas e cauda são cortadas. Na fase final, o peixe é novamente bem lavado e deixado escorrer pela grelha.

Se a receita exigir o uso de filé de peixe, retira-se as espinhas do salmão rosa e retira-se a pele. Você pode aprender todos os meandros desse processo assistindo a um vídeo de Alex Raigorodsky

Opções para salgar salmão rosa

Método seco

O salmão rosa sem ossos (sem necessidade de retirar a pele) é cortado em tiras de 3 a 4 centímetros de largura.

Em um prato separado, prepare uma mistura de salga de 1,5 colheres de sopa de sal grosso, 1,5 colheres de chá de açúcar e folhas de louro picadas. Se desejar, adicione alguns grãos de pimenta preta. Não há necessidade de esmagá-lo.

A mistura picante é despejada sobre os pedaços de peixe e misturada de forma que todas as fatias fiquem uniformemente cobertas. O fundo do recipiente ou prato é generosamente untado com óleo vegetal (deve ser refinado). As peças são colocadas com a pele voltada para cima com bastante firmeza. Se todos os peixes não couberem em uma camada, ele é colocado na segunda camada, untando os pedaços da primeira camada com óleo.

Cubra a tigela com uma tampa, deixe-a na mesa da cozinha por 2 a 3 horas e depois coloque-a na geladeira. Após 24 horas, o peixe vermelho pode ser servido.

Você pode encontrar outro método de salga a seco em artigo.

O canal “Delicious Cooking” oferece uma versão em vídeo de uma receita para salgar filés com pele

Em salmoura

Você pode salgar o salmão rosa em salmoura usando uma tigela profunda de esmalte ou plástico, mas a melhor opção é uma jarra de vidro.

Em primeiro lugar, prepare a base de decapagem. Para isso, ferva os temperos em um litro de água por 5 minutos: sal (3 colheres de sopa), açúcar (1 colher de sopa), louro e 5-6 grãos de pimenta-do-reino. O líquido fervido é resfriado.

O peixe é eviscerado, esfolado e em filetes. A largura das peças é de 3 a 4 centímetros. Pedaços de salmão rosa são colocados em um prato ou pote de tamanho adequado, sem compactá-los. O peixe é regado com solução salina por cima e deixado em temperatura ambiente por algumas horas. Em seguida, o recipiente com o peixe é colocado no compartimento principal da geladeira por três dias.

Você pode ler sobre salgar peixe em papel manteiga com endro Aqui.

Salmão rosa picante em marinada

Esta receita difere da anterior pela grande quantidade de temperos. Além dos produtos principais, adicione 1/3 colher de chá de grãos de coentro, a mesma quantidade de cominho e flocos de páprica doce se desejar. A quantidade de açúcar, sal e água não muda.

Maneira rápida “Salmão”

Transformar o salmão rosa em algo parecido com um peixe caro é bastante simples. Primeiro, prepare a chamada salmoura - uma solução salina muito concentrada. Para isso, dilua 5 colheres de sopa de sal grosso em um litro de água fria. Algumas pessoas recomendam o uso de sal marinho, mas, em nossa opinião, este ingrediente é totalmente inadequado para salgar peixes.

Você pode verificar a concentração de sal na água usando batatas. Batatas do tamanho de um ovo de galinha são descascadas e mergulhadas em salmoura. Se a raiz ficar na superfície sem afundar, está tudo bem!

Livre de ossos e pele, o salmão rosa é cortado em fatias de 2 a 3 centímetros. Depois que os grãos de sal estiverem completamente dissolvidos, acrescente o peixe. Normalmente há água suficiente para que as peças flutuem livremente na salmoura. Não há necessidade de colocar peso adicional por cima, o salmão rosa já está bem salgado. Tempo de exposição 40-50 minutos. Não se preocupe, desta vez é suficiente para que o salmão rosa acabe “se transformando” em um maravilhoso salmão levemente salgado.

Os pedaços salgados são retirados da solução e levemente umedecidos em papel toalha. Despeje 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal inodoro no fundo do recipiente e coloque bem as fatias de peixe por cima. Despeje mais 2-3 colheres de sopa de óleo por cima do salmão rosa e, se necessário, coloque uma segunda camada. A parte superior do filé deve ser temperada com azeite.

Após 5-6 horas, o peixe estará completamente pronto para consumo e é improvável que alguém o distinga do salmão caro.

Em uma jarra de óleo

Esta é mais uma opção de salga que tornará o peixe seco gorduroso e suculento. Envolve o uso de uma solução salina oleosa.

Assim, o peixe é cortado em pequenos pedaços desossados, como de costume. A pele aqui também será supérflua. Uma cebola grande e suculenta é descascada e cortada em meias argolas.

Combine 1,5 colheres de sopa de sal e 2 colheres de chá de açúcar em um prato. Uma grande folha de louro está quebrada em vários pedaços. O peixe fica bem coberto com esta mistura. Em seguida, pegue uma jarra de litro limpa e comece a coletar as camadas. Deita-se no fundo um pouco de óleo (necessariamente refinado), coloca-se uma camada de peixe e cebola. O óleo é derramado novamente e todas as etapas são repetidas até que os produtos principais acabem. A camada superior é óleo. Feche o frasco e leve à geladeira por 2 dias.

Com limão

Use a receita anterior como base, substitua apenas a cebola por um limão grande. A camada final da jarra é cítrica.

Nota importante: é necessário garantir que o salmão rosa com rodelas de limão fique totalmente coberto com óleo. Depois de apenas 24 horas, uma amostra é retirada do peixe!

Peças

Este método é o menos demorado, pois permite que você faça sem primeiro filetar o salmão rosa. O peixe é simplesmente limpo, a pele e o interior da barriga são bem lavados. Após o corte da cabeça, a carcaça é cortada em pedaços de 4 a 5 centímetros de largura. Cada fatia é generosamente esfregada com uma mistura de açúcar e sal. A quantidade de sal e açúcar é 2:1. Ou seja, para duas colheres de sal grosso, tome uma colher de açúcar granulado. O peixe é polvilhado por cima com folhas de louro picadas (2 peças) e grãos de pimenta (4-5 peças).

Coloque os pedaços em um recipiente de tamanho adequado em uma camada, bem próximos uns dos outros. Dessa forma, o salmão rosa é enviado para a seção positiva da geladeira. Após 12 horas, as peças são viradas e deixadas por mais 12 horas. Salmão rosa levemente salgado pronto é servido com rodelas de limão fresco e raminhos de salsa.

O canal “Saber e Ser Capaz” oferece uma receita para salgar pedaços de peixe não cortados em salmoura com endro

Como armazenar peixe levemente salgado

Um pré-requisito é o frescor, então você não pode ficar sem geladeira. Se o salmão rosa foi salgado em salmoura, após 3 dias é melhor transferir os pedaços para um recipiente e cobrir com óleo. O óleo, como conservante natural, evita que os alimentos se estraguem. O prazo máximo de validade é de 7 dias, mas geralmente o delicioso peixe salgado caseiro é consumido muito mais rápido.