Repolho levemente salgado - receitas simples e sabores incomuns

Às vezes, o repolho levemente salgado é chamado de “chucrute”, mas isso está um tanto errado. Antigamente, quando o sal era escasso, o repolho era fermentado sem sal. Foi picado finamente, colocado em barricas misturado com alho e bem socado até aparecer o suco. Depois de algum tempo, bactérias se desenvolveram no suco do repolho, o que causou a fermentação, e o repolho fermentou em seu próprio suco. Esse processo foi longo e o repolho adquiriu seu sabor azedo característico somente depois de um mês.

Com o uso do sal, o processo de fermentação ocorre um pouco mais rápido, e em uma semana o repolho levemente salgado vira “chucrute”.

Existem muitas receitas, mas existem regras básicas:

1. O repolho deve ficar suculento, sem podridão e sem folhas murchas.
2. É necessário levar não sal iodado, mas sim sal comum - sal-gema.
3. Não use recipientes de alumínio ou cobre para conservar o repolho. O ideal é que seja um barril de madeira, mas baldes de plástico ou garrafas de vidro também funcionam.

Pique o repolho em tiras e polvilhe com sal. Não existem medidas exatas de sal, e isso é feito “a olho nu”. E lembre-se que é melhor não adicionar sal suficiente. Isso apenas acelera o processo, mas o sabor é fornecido pelas bactérias.Se você salgar demais o repolho, as bactérias não serão capazes de se desenvolver e o repolho não fermentará como deveria. Será apenas salgado e macio.

Como aditivo e variedade de sabores, costuma-se adicionar ao repolho cenoura (ralada no ralador grosso), pimentão ou beterraba (cortada em tiras). Todos estes são aditivos opcionais e você pode experimentar.

Mais uma vez, tudo é bem misturado, com prensagem. O repolho deve liberar um pouco de suco já na mesa. Em seguida, coloque o repolho em uma panela (balde) e compacte bem.

Não encha o repolho até a capacidade máxima. Durante a fermentação, o processo de fermentação ocorre ativamente e o suco pode escorrer pela parte superior.

Coloque um círculo de madeira ou prato plano em cima do repolho e coloque um peso por cima. O repolho deve estar totalmente coberto com suco, caso contrário ficará mofado.

E agora o mais importante:

O repolho deve ser fermentado em local aquecido por pelo menos 4 dias. Todos os dias é preciso tirar a pressão e furar o repolho até o fundo com um palito de madeira ou espátula. Na decapagem, o repolho libera sulfeto de hidrogênio e deve ser liberado para não apodrecer.

Nos dias 5 a 7, transfira o repolho para garrafas limpas de três litros, feche-as com tampas plásticas e leve-as para local fresco.

O repolho levemente salgado está pronto, pode ser usado para ensopados, ensopados, fervura ou sozinho muito útil salada de batata cozida.

Assista ao vídeo sobre como cozinhar repolho levemente salgado com maçãs e cranberries: