Caviar vermelho levemente salgado: métodos de salga caseira - como salgar caviar de peixe vermelho de forma rápida e fácil

Etapa um: escolher uma fêmea com ovos

Não acho que valha a pena falar sobre qual grau de resfriamento escolher o peixe. Claro, a versão gelada é preferível. Mas peixe congelado também serve. Basta mexer um pouco mais, pois será necessário esperar um pouco para que descongele completamente. E a carcaça deve descongelar lentamente: 12 horas no compartimento positivo da geladeira e depois 6 a 8 horas em temperatura ambiente. Não se deve apressar as coisas e tentar acelerar o processo de descongelamento em água morna corrente ou, pior ainda, no forno de micro-ondas.

E agora o mais importante: como escolher uma “menina” com caviar? Ao comprar peixes não eviscerados, você pode ter 100% de certeza de que as fêmeas (não importa o tamanho) armazenam caviar no abdômen. As espécies de salmão são capturadas durante o período de desova, por isso a escolha correta do sexo dos peixes é muito importante.

As mulheres são mais “femininas”. Eles têm corpo redondo e cabeça pequena. Escamas e barbatanas não são claramente expressas em cores. A aparência do macho é mais guerreira e predatória, o que é especialmente enfatizado pelo nariz pontudo. Essas sutilezas da aparência dos peixes certamente o ajudarão a fazer a escolha certa. Como último recurso, você sempre pode entrar em contato com um consultor de vendas que confirmará ou refutará suas suposições. É verdade que esta opção só funcionará se o vendedor do departamento de pescado tiver bastante experiência.

Estágio dois: limpeza de caviar

Os “sacos” onde o caviar está localizado são chamados de yastyk. É uma espécie de joio que deve ser retirado antes da salga. Existem várias maneiras de limpar o caviar:

• Usando uma grade. A principal condição: as células devem ser 3 vezes maiores que os ovos. É muito conveniente usar uma raquete de tênis ou de badminton em casa. O caviar é transferido para uma “grade” e “moído” através de grandes células com movimentos suaves. Resta enxaguar o caviar em água.
• Manualmente. O caviar é separado manualmente, rolando levemente os ovos nas palmas das mãos. O yastik é enrolado e removido.
• Usando um espeto. Os sacos de caviar são rasgados à mão e seu conteúdo é despejado em água fria. Usando um palito, mexa o caviar em uma direção. Durante esse processo, o filme restante é enrolado no bastão e pode ser facilmente removido.

Após a limpeza, os ovos são enxaguados em água e colocados em uma peneira com gaze. Quando a água escoa, o caviar é enrolado várias vezes sobre uma gaze para finalmente se livrar de qualquer película restante e grãos danificados.

Assista ao vídeo do fazendeiro Sabaneev sobre como analisar yastyk com caviar vermelho

Terceira Etapa: Embaixador

Em salmoura

A salmoura é uma solução salina concentrada preparada tanto para salgar caviar como carne de peixe. A tecnologia para seu preparo é simples: dissolva 2 colheres de sopa de sal grosso e 1 colher grande de açúcar em um copo de água fria. Você pode verificar a qualidade da salmoura usando um ovo cru ou uma pequena batata descascada. Com concentração suficiente de sal, esses produtos flutuarão.

O caviar é colocado na solução de cura por 7 a 9 minutos. Neste caso, o caviar ficará levemente salgado. Se você deixar os ovos em salmoura por 15 minutos, o grau de salga será máximo.

O caviar é seco em gaze e depois transferido para um pequeno recipiente, acrescentando ½ colher de chá de óleo vegetal.

Elena Puzanova em seu vídeo oferece sua receita para salgar caviar de salmão rosa

Salga a seco

Ovos lavados (100-150 gramas) são polvilhados com uma colher de chá de sal (com uma pequena lâmina) e açúcar, ingerido na metade. O caviar é misturado suavemente e deixado por 5 minutos. O procedimento de agitação e infusão de cinco minutos é repetido 3 vezes. O caviar vermelho levemente salgado acabado é transferido para uma grade de metal e o líquido resultante e o restante da mistura de cura são drenados.

A iguaria é transferida para um pote cujas paredes são untadas com azeite vegetal ou azeite. Para deixar o caviar quebradiço, adiciona-se óleo (não mais que ½ colher de chá) ao próprio caviar.

A opção de salgar com nitrato de potássio de qualidade alimentar para preservar a rica cor dos ovos é descrita detalhadamente em nosso artigo.

Estágio quatro: armazenamento

Guarde o caviar salgado caseiro na geladeira, coberto. O tempo depende de qual dos dois métodos de salga foi utilizado. O método seco permite armazenar o caviar em um frasco estéril por 2 a 3 semanas e usar salmoura por no máximo 2 dias. Caviar vermelho levemente salgado pronto também pode ser congelar. Um produto congelado pode ser armazenado sem perder a qualidade por até seis meses.

De qualquer forma, o caviar vermelho caseiro levemente salgado é um banquete para os gourmets! Experimente usar nossas dicas para preparar você mesmo essa iguaria.

Você não deve parar apenas em salgar caviar, filés levemente salgados de espécies de salmão, como salmão, salmão amigo ou orçamento salmão Rosa, muito delicioso. Estamos confiantes de que você lidará com esta tarefa. Como assistente, você pode usar materiais do nosso site com coleções interessantes de receitas.