Peixe vermelho levemente salgado em casa - uma receita simples para todos os dias

Quanto maior o indivíduo, maior e mais saboroso será o filé. Escolha peixes com teor médio de gordura, como salmão amigo ou salmão sockeye. Peixes muito oleosos demoram muito para salgar, enquanto peixes secos ficam um pouco mais duros, e isso não é para todos.

Se você comprou peixe congelado, espere até que descongele um pouco. Mas não inteiramente, porque semicongelado é mais fácil de cortar.

Arme-se com uma faca afiada e corte a cabeça do peixe. Use uma tesoura para cortar as barbatanas e a cauda, ​​​​coloque tudo em um saco e leve ao freezer. Essas partes do peixe dão uma gordura incrível e a sopa de peixe ficará incomparável.

Com uma faca de ponta afiada, faça um corte no dorso e avance, separando o filé da crista. Você receberá um filé e a outra metade com espinha dorsal. Além disso, movendo a faca ao longo dos ossos, remova a crista do segundo pedaço de peixe. A crista em si pode ser colocada no freezer, junto com a cabeça e as nadadeiras.

Prepare a salmoura para o peixe:

• Para 2 kg de filé de peixe vermelho limpo:
• 150 gramas de sal de cozinha;
• 50 gr. Saara;
• 1 limão;
• especiarias (cravo, pimenta, louro).

Despeje 1 litro de água na panela e adicione imediatamente todos os ingredientes.Leve a panela ao fogo para que o sal e o açúcar se dissolvam e os temperos fumegam. Resfrie a salmoura à temperatura ambiente e adicione suco de limão.

Coloque os filés de peixe em um recipiente (de preferência de plástico ou vidro) e despeje a salmoura até cobrir completamente o peixe. Coloque um prato por cima e pressione com pressão.

Coloque o recipiente com o peixe vermelho em local fresco para que fique fresco e não gelado, e deixe o peixe de molho na salmoura por pelo menos um dia.

Escorra a salmoura e deixe escorrer bem. Não enxágue o peixe! O peixe vermelho é bom porque leva apenas a quantidade de sal necessária.

Você pode cortar imediatamente o filé em rodelas finas e colocar sobre a mesa, e guardar o restante na geladeira, embrulhado em filme plástico. Com este método de salga e armazenamento, você terá algo para servir nas próximas duas semanas.

Como salgar rapidamente o peixe vermelho, assista ao vídeo: