Capelim caseiro levemente salgado - uma receita de salga simples e saborosa

Existem vários motivos pelos quais o capelim levemente salgado não é visto com tanta frequência nas lojas. Muitas vezes é vendido congelado ou defumado. Nas lojas Kulinariya também há capelim frito, mas não capelim levemente salgado. Claro, isso é um pouco surpreendente, porque o capelim levemente salgado é muito macio, saboroso e saudável, então qual é o segredo porque você simplesmente não pode comprá-lo na loja?

Ingredientes: limão, capelim, açúcar, sal, especiarias
Hora de marcar: Ano inteiro

A resposta é simples. É a sua maciez e o teor de gordura que não permitem que fique muito tempo em salmoura. Após 3 semanas, a carne macia se espalha e a gordura, quando oxidada, dá um sabor metálico desagradável. Isso deve ser levado em consideração ao salgar e armazenar em casa.

Mas não salgaremos o capelim em escala industrial e, para começar, levaremos apenas 1 quilo de capelim recém-congelado. Precisa ser descongelado, mas apenas por conta própria. Você não pode usar micro-ondas ou água quente para isso.

Coloque o briquete de capelim congelado em uma tigela e encha com água fria. À medida que descongela, retire-o e coloque-o num recipiente onde será salgado.

Enquanto o capelim descongela, coloque no pilão:

3 colheres de sopa. eu. sal;
1 Colher de Sopa. eu. Saara;
3 folhas de louro;
Pimenta, cravo, cominho ou outros temperos de sua preferência.

Esmague os pimentões e os cravos com um pilão e pique as folhas de louro e misture tudo bem.

Coloque todo o capelim em uma tigela, cubra com temperos e polvilhe o capelim com suco de meio limão espremido na hora. Mexa para distribuir o suco e os temperos por igual.

Coloque uma tábua de madeira em cima do peixe e faça pressão por cima.

Agora é preciso colocar a vasilha na geladeira, na prateleira de baixo. O tempo de salga do capelim com salga a seco, sem salmoura, é de cerca de 72 horas.