Nelma levemente salgado - uma receita simples para salga suave

Nelma é um peixe bastante grande, existindo exemplares que pesam 40 kg. Claro que já são gigantes, e nas nossas lojas o tamanho médio do nelma é de 2 kg. São indivíduos jovens e a sua carne, quando salgada, revela-se muito tenra.

Lave o peixe, corte a cabeça e o rabo. Não é necessário limpar as escamas, nem retirar a pele.

Faça um corte ao longo da crista e divida a carcaça em duas partes. Remova a espinha dorsal e os ossos grandes. Corte a carcaça em pedaços que sejam convenientes para você.

Coloque um punhado de sal grosso no fundo da tigela e coloque o peixe misturado com sal.

É melhor levar sal grosso, sal marinho. Ele retira melhor a água da carne, o que a torna mais densa e saborosa. Algumas pessoas preferem adicionar temperos imediatamente, e para nelma os seguintes são adequados:

• pimenta preta e branca moída;
• Folha de louro;
• cravo.

Todas essas especiarias podem ser adicionadas posteriormente. Experimente apenas sal primeiro.

Cubra o peixe com um prato invertido, pressione o prato e coloque a tigela na geladeira.

Ao contrário de outros salmões, o nelma sai muito rapidamente. Literalmente após 4 horas já pode ser retirado da geladeira.

Lave cada pedaço em água e coloque sobre um pano ou papel toalha para secar o peixe.

Você já pode comê-lo, mas se quiser melhorar o sabor terá que trabalhar um pouco mais.

Descasque uma cebola grande e corte-a em rodelas. Polvilhe os anéis com sal e misture, pressionando um pouco com os dedos. Misture pedaços de nelma com cebola, coloque em uma jarra e recheie com óleo vegetal.

Coloque o pote de peixe na geladeira por mais 2 horas, e agora o nelma levemente salgado se tornará uma verdadeira obra-prima da culinária.

Nelma levemente salgado é um ótimo complemento para batatas cozidas, ou apenas faça um sanduíche. É um aperitivo maravilhoso, macio, com teor moderado de gordura e não dura muito na geladeira.

Experimente fazer malosol com peixes do norte, conforme a receita do vídeo do chef: