Esturjão levemente salgado - um aperitivo real faça você mesmo

Se possível, para fazer sua própria decapagem, escolha esturjão resfriado em vez de congelado. Preste atenção à sua aparência e cheiro. O peixe deve cheirar a peixe, sem sinais de carne podre ou vinagre. Não haverá mal nenhum com o peixe congelado, e o pior que pode acontecer é que no estado salgado ele não mantenha bem a sua forma. Mas, se o esturjão levemente salgado for fumado ou seco, essas deficiências não serão perceptíveis.

Lave o esturjão e prepare-se para cortar. Nossas lojas recebem exemplares com peso de 2 a 3 kg, peso ideal para esse tipo de peixe.

Apare a cabeça, barbatanas e cauda. Estas partes do peixe contêm muita carne e gordura, por isso tem a garantia da “sopa de peixe do czar”. Abra a barriga e remova as entranhas.

No Norte, na região de produção de esturjão, os moradores locais extraem vizigi do esturjão. São secos ao vento e depois utilizados para fazer tortas ou fazer sopa de peixe. Visiga é um tecido conjuntivo cartilaginoso-fibroso encontrado dentro da espinha do esturjão. Ao cortar peixes, o vizig é apanhado com uma faca afiada e puxado pela cauda. Na aparência, a viziga é um intestino branco translúcido, que é o que precisa ser seco.Ao salgar o esturjão, a espinha dorsal ainda é removida e um vizir tão valioso é jogado fora.

Remova a própria coluna e todos os ossos. Corte o peixe em 4-5 pedaços grandes.

Polvilhe-os com sal por dentro e esfregue generosamente por fora. Não tenha medo de salgar demais o peixe. O grau de salinidade do peixe não depende da quantidade de sal, mas sim do momento da salga.

Coloque o esturjão em uma tigela funda, compacte e polvilhe novamente com sal. Cubra o peixe com um prato e faça pressão por cima. Coloque a tigela de peixe na geladeira por 24 horas para que fique bem saturada de sal.

Retire o peixe da geladeira e lave-o em água fria corrente. Coloque sobre uma rede para escorrer e secar. O esturjão levemente salgado está pronto e agora você pode cortá-lo em sanduíches ou colocá-lo no defumador para obter defumado esturjão.

Afinal, o esturjão levemente salgado não armazena muito bem porque a carne é muito macia e gordurosa. Para evitar que o peixe estrague na geladeira, coloque-o em uma jarra de vidro e encha com óleo vegetal. Desta forma, o esturjão pode ser armazenado por 3 semanas, durante esse período deve ser consumido. Porém, com o sabor divino que o esturjão tem, não haverá problemas com isso.

Como preparar o esturjão levemente salgado, assista ao vídeo: