Salmão levemente salgado: opções caseiras - como salgar você mesmo os filés e barrigas de salmão

Ao comprar salmão levemente salgado em uma loja, corremos o risco de nos depararmos com um produto de qualidade não muito elevada. Principalmente se o filé de peixe for embalado a vácuo. E o preço dessa iguaria, falando francamente, é exorbitante. O custo do peixe cru congelado ou resfriado é muito mais acessível e todo o processo de salga está totalmente sob controle.

Se você nunca salgou peixe em casa antes e tem medo de “estragar” um pedaço de peixe caro, primeiro você pode colocar as mãos na salga arenque ou cavalinha.

Preparando o peixe

O salmão é vendido nas lojas em diversas opções de corte e graus de resfriamento.Nos grandes supermercados você encontra peixe fresco e não congelado. Este produto é ideal para decapagem, principalmente porque sua qualidade pode ser facilmente avaliada pela aparência e pelo cheiro. Afinal, não é segredo que o resultado da salga depende diretamente do grau de frescor do peixe.

O salmão congelado é vendido inteiro e em bifes individuais. Para maior comodidade de cortes posteriores, é melhor escolher a parte da cauda da carcaça. É mais fácil de cortar e a carne mantém bem a sua forma quando cortada.

Um vídeo de Sergei Prisyazhnyuk falará sobre a rápida filetagem profissional de peixe vermelho

Opções para salga caseira de salmão

Método básico "seco"

O salmão é descongelado e cortado em filetes, retirando-se todas as espinhas. Com uma faca pequena, retire a pele do peixe. A última etapa é opcional. Muitas pessoas gostam de salgar o peixe na pele para que mantenha melhor a sua forma.

Em seguida, prepare a mistura de cura. Na versão clássica são 2 colheres de sal e 1 colher de açúcar. Os produtos a granel são misturados e esfregados densamente no pedaço de salmão preparado.

Dependendo do peso do pedaço de peixe e do tamanho da colher de sopa, a quantidade da mistura de salga pode ser aumentada ou diminuída, mantendo a proporção.

O peixe é transferido para um recipiente de vidro ou outro recipiente lacrado que não absorva bem os odores, bem fechado com tampa e colocado na geladeira por um dia.

O excesso de sal, após um tempo determinado, é retirado com papel toalha ou lavado com água fria. O peixe é seco e cortado em porções.

Com endro e pimenta moída em um saco

As proporções de sal e açúcar são semelhantes às da receita anterior. Além disso, cerca de 1/2 colher de chá de pimenta preta moída é adicionada à mistura de cura.

A pele é deixada em um pedaço de salmão e a polpa é cortada profundamente em vários lugares para acelerar a salga. O peixe é polvilhado com especiarias e coberto com endro. Para fazer isso, um monte de endro fresco, 4-5 raminhos, é picado finamente, removendo as partes grossas e grossas.

O peixe preparado é transferido para um saco plástico limpo ou bem embrulhado em filme plástico. O peixe é mantido em temperatura ambiente por duas horas e depois colocado na prateleira da geladeira. Depois de apenas 6 a 8 horas você pode começar a preparar sanduíches com peixe levemente salgado.

Canal “Simplesmente delicioso!” apresenta receita de salmão com vodka e endro

Decapagem com limão

Para esta receita você precisará de um pequeno salmão inteiro ou da cauda de um espécime grande. A carcaça é dividida ao meio ao longo da crista, a espinha é removida e pequenos ossos são removidos com uma pinça ou com as mãos.

Sal e açúcar são misturados na proporção de 1:1 (2,5 colheres de sopa cada), acrescenta-se pimenta-do-reino (pode ser inteira ou moída). Esfregue bem cada metade do peixe com o granulado, sem esquecer da pele.

A camada salgada é colocada em um recipiente, colocando a pele do salmão voltada para baixo. Polvilhe folha de louro picada por cima e cubra com rodelas de limão. O limão é novamente polvilhado com uma camada de folha de louro picada e, em seguida, é colocada a segunda parte do salmão.

O recipiente com o sanduíche de peixe é coberto com uma tampa ou selado com película aderente. Dessa forma, o salmão é mantido na geladeira por 30-40 horas e, em seguida, as camadas do peixe são lavadas, enxugadas com guardanapos e transferidas para um recipiente de armazenamento limpo.

Salmão “fumado” com “fumaça líquida”

As camadas preparadas de salmão são esfregadas com “Fumaça Líquida” e depois cobertas com uma camada de mistura de sal. É preparado segundo a versão clássica na proporção de 1:1 de sal e açúcar.Para uma salga completa, o salmão é colocado na geladeira por um ou dois dias. Remova o excesso de sal e açúcar com uma lâmina de faca ou papel toalha antes de usar.

Em óleo com alho

O peixe é cortado e retirado da pele. Um pedaço de filé é cortado em tiras largas de 0,5 centímetros de espessura.

As fatias são colocadas em um recipiente fundo, de preferência de vidro, em camadas, polvilhando cada uma com uma pequena quantidade de alho picado e sal misturado com açúcar (para 2 colheres de sal, 1 colher de açúcar). Neste caso, o melhor é cortar o alho em cubos ou pratos, em vez de passá-lo na prensa.

O topo das fatias é regado com óleo para que o peixe fique meio imerso nele. Após 2 horas, o salmão é mexido e, após mais 4 horas, é retirada a primeira amostra do peixe levemente salgado.

Em solução salina

Dissolva 6 colheres de sopa de sal grosso em um litro de água fria. Os filés de salmão são cortados em barras longas de 3 a 4 centímetros de largura e colocados em solução salina forte por 1 hora. Em seguida, os pedaços são retirados, enxugados com guardanapos de papel e colocados bem em um recipiente. Após 4-5 horas o prato está pronto.

A propósito, se o salmão é um peixe muito caro para você, você pode fazer seu análogo levemente salgado com salmão rosa. instruções detalhadas aqui.

Assista ao vídeo apresentado pelo canal Petrovskogo sobre salga de salmão em salmoura

Como salgar barrigas de salmão

As barrigas congeladas são deixadas algum tempo em temperatura ambiente para que descongelem completamente. Se houver barbatanas, elas serão cortadas.

1,5 colheres de sopa de sal são combinadas com 1,5 colheres de chá de açúcar. Uma mistura de pimentão e folhas de louro esmagadas é adicionada a gosto. Despeje a mistura preparada sobre as barrigas e misture bem. O salmão é salgado por 6 horas. Durante este tempo, as barrigas são misturadas várias vezes.

Períodos e métodos de armazenamento

O salmão caseiro levemente salgado pode ser armazenado na geladeira por no máximo 3 dias. Neste caso, o recipiente com o peixe deve ser bem fechado para que a carne vermelha tenra não fique saturada de odores estranhos.

Se os pedaços de salmão forem muito grandes e definitivamente não puderem ser consumidos dentro do prazo prescrito, é melhor congelar o peixe levemente salgado. Para isso, os filés são dispostos em sacos plásticos limpos ou embrulhados em multicamadas em filme plástico. A vida útil do peixe congelado é de 3-4 meses.