Ovos levemente salgados são uma alternativa saborosa aos “ovos centenários”

Muitas pessoas já ouviram falar do popular lanche chinês “ovos centenários”, mas poucos ousaram experimentá-los. É preciso ser um gourmet muito corajoso para saborear uma comida tão exótica. Mas isto não é totalmente exótico. Nossos avós e bisavôs faziam um lanche semelhante, mas simplesmente o chamavam de “ovos levemente salgados”.

Ingredientes: vodka, sal, especiarias, vinagre, ovos
Hora de marcar: Ano inteiro

Tradicionalmente, ovos grandes de pato ou peru são usados para salgar, mas ovos de galinha ou de codorna também são adequados.

Para evitar que os ovos apodreçam, você deve manter a esterilidade. Esterilize o frasco e a tampa antes de salgar.

Lave os ovos em água fria, verifique se há rachaduras e coloque com muito cuidado em uma jarra de vidro. Não há necessidade de fervê-los. Outro aperitivo é feito com ovos cozidos - “ovos em conserva”, e este é um prato completamente diferente.

Para decapagem você precisa preparar uma salmoura forte:

5-7 ovos;
250 g de sal;
1 litro de água;
1 Colher de Sopa. eu. vinagre de vinho;
1 Colher de Sopa. l álcool forte (vodka, whisky, conhaque);
especiarias.

Despeje a água na panela, adicione sal e temperos. Deixe a salmoura ferver e desligue-a imediatamente. Adicione a vodka, o vinagre e deixe esfriar. A salmoura deve estar ligeiramente morna, mas não quente.

Despeje a salmoura sobre os ovos até que estejam completamente cobertos. Para evitar que os ovos flutuem, encha um saco normal com água, amarre-o e coloque-o em cima dos ovos.

Coloque o pote de ovos em um local quente e escuro e esqueça-os por 4 semanas.Desde que os ovos sejam de pato, mas se tiver ovos de codorna ou de galinha o tempo de salga pode ser reduzido. No caso do frango leva 3 semanas e a codorna fica salgada em 2 semanas.

Verificar o cozimento dos ovos é fácil. Retire um ovo da salmoura e quebre-o num prato. A clara deve ser turva e líquida, a gema deve ser mais densa, firme e laranja brilhante. Na Ásia, comem-se apenas gemas cruas de ovos levemente salgados, mas a clara também é comestível se cozinhada corretamente.

Se os ovos já estiverem salgados, escorra a salmoura, coloque os ovos em uma panela e cozinhe como faria com os ovos normais. Depois que os ovos ferverem, reduza o fogo do fogão e deixe ferver suavemente por 12-15 minutos.