Salmão levemente salgado - duas receitas simples de salga

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O salmão é um antidepressivo natural, reduz o açúcar no sangue e melhora o metabolismo. Pessoas com sistema imunológico enfraquecido e crianças são altamente recomendadas para introduzir salmão em sua dieta. É claro que, para que um produto seja benéfico, deve ser um produto devidamente preparado. O salmão levemente salgado, preparado com as próprias mãos, é a forma ideal de preservar todos os nutrientes que irão melhorar a sua saúde e simplesmente deliciar-se com o seu sabor.

Ingredientes: salmão, açúcar, sal, especiarias
Hora de marcar: Ano inteiro

Para obter o melhor sabor, escolha peixes frescos e de tamanho médio. O salmão muito pequeno tem muitos ossos e é muito difícil de manusear. Muito grande também não é muito adequado para esses fins. A carne de salmão adulto será um tanto dura e nem todo mundo vai gostar. O peso ideal do salmão para salga é de aproximadamente 2 a 3 kg.

Contente

1 Salmão salgado seco
2 Salmão levemente salgado em salmoura

Salmão salgado seco

Lave o peixe e retire as escamas. Remova a cauda, a cabeça e o intestino. Alguns aconselham cortar as barbatanas, mas isso não é para todos. Eles não interferem na salga e contêm a maior parte do óleo de peixe.

Corte a carcaça do salmão ao longo da espinha e remova a espinha.

Não há necessidade de retirar a pele do salmão, isso pode ser feito posteriormente, após a salga.

Misture em um prato:

2 colheres de sopa. eu. sal grosso (não iodado);
1 colher de chá. Saara;
5 botões de cravo;
10 grãos de pimenta preta;
2 folhas de louro.

(Os três últimos temperos precisam ser moídos em um pilão)

Na verdade, todas estas proporções são bastante arbitrárias. Existem temperos prontos para salgar peixes que você pode usar ou criar sua própria composição de acordo com seu gosto.

Corte a carcaça do peixe em pedaços manejáveis. Enrole cada pedaço em uma mistura de sal e especiarias e coloque em uma tigela funda (não de metal).

Cubra a tigela com uma tampa e deixe-a na bancada da cozinha para salgar por 2 a 3 horas.

Depois disso, coloque o aquário na geladeira por mais 10-12 horas. Esse tempo é suficiente para que o salmão esteja salgado e pronto para consumo.

Salmão levemente salgado em salmoura

Alguns tipos de salmão são muito secos e quando salgados a carne fica muito densa. Esse tipo de peixe funciona em sanduíches, mas fica áspero em uma salada. Para fazer peixe macio, ele é salgado em salmoura.

Processe o peixe como na receita anterior e coloque-o numa garrafa ou caçarola.

Prepare a marinada em uma panela separada.

Para 1 litro de água tome:
2 colheres de sopa. eu. sal (amontoado).
1 Colher de Sopa. eu. Saara;
especiarias (a seu critério).
2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
2 colheres de sopa. eu. vodka ou a mesma quantidade de suco de limão.

Os últimos 2 pontos podem levantar questões. O óleo vegetal compensa a falta de gordura da carne e a deixa um pouco mais macia. Vodka ou suco de limão desinfetam os peixes dos parasitas, nos quais os peixes do rio são ricos. E, claro, também ajudam a salgar o salmão mais rapidamente.

Então, coloque água na panela e acrescente todos os ingredientes conforme a lista. Deixe a salmoura ferver e desligue imediatamente o fogo.

Cubra a panela com uma tampa e deixe esfriar sozinha. Você pode rechear o peixe apenas com salmoura ligeiramente morna, mas não quente.A salmoura deve cobrir completamente o peixe e, se não tiver o suficiente, basta adicionar água fervida da chaleira.

Deixe o salmão em salmoura em temperatura ambiente por 3-4 horas, após o que coloque o recipiente com o peixe na geladeira por mais 10 horas.

Antes de comer, retire os pedaços de salmão da salmoura e deixe-os escorrer sobre uma gradinha. Você pode secá-los um pouco com uma toalha de papel e experimentar a diferença entre o salmão em salmoura e o salmão salgado a seco. Na verdade, ambos os métodos são bons e não deixe de experimentá-los.

Como salgar o salmão para que fique guardado por muito tempo, assista ao vídeo: