Cogumelos porcini em conserva para o inverno em potes, sem esterilização

Preparando cogumelos em conserva

Em primeiro lugar, vamos separar os cogumelos. Limpe-os com uma faca de sujeira e detritos. Precisaremos apenas dos cogumelos menores e mais fortes, e apenas as tampas serão usadas. Não usarei apenas cogumelos porcini para decapagem, mas também alguns boletos e boletos. Chapéus com mais de 4 centímetros de diâmetro devem ser cortados ao meio. A quantidade total de cogumelos que consegui foi de 1,4 kg.

A próxima etapa do enlatamento é simples: lave bem os cogumelos em água fria e depois coloque-os em uma peneira para escorrer o excesso de água.

Enquanto isso, uma panela com água limpa já está esquentando no fogão. Assim que a água ferver, coloque as tampas e cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos.

Coloque os cogumelos prontos em uma peneira.

CONSELHO: Não se apresse em despejar o caldo dos cogumelos cozidos. Pode ser usado para fazer uma sopa saborosa ou para fazer molho de cogumelos. Além disso, esse caldo pode ser congelado no freezer para o inverno.

Enquanto os cogumelos cozinham, vamos fazer a marinada.Para cada quilo de cogumelos, prepare 1 parte da marinada. Assim, meus 1,4 kg de cogumelos exigirão uma porção dupla de marinada. Preparação: para cada 100 mililitros de água é necessário adicionar:

• 110 mililitros de vinagre 6%;
• 0,5 colher de sopa de sal;
• 0,5 colher de sopa de açúcar;
• 1 folha grande de louro;
• 6 grãos de pimenta preta;
• cravo (se desejar).

Se o seu vinagre for 9%, você pode usar qualquer calculadora online para recalcular a concentração de vinagre. O principal é não esquecer de adicionar a quantidade de água indicada na calculadora para obter a solução desejada. É conveniente fazer medições com uma seringa grande.

Em seguida, leve a marinada ao fogo e leve para ferver. Após a fervura, coloque os cogumelos na salmoura e ferva novamente por 3 minutos.

Em seguida, coloque rapidamente os cogumelos porcini em conserva em potes limpos e pré-esterilizados e feche as tampas.

Enrole o produto acabado em um cobertor quente até esfriar completamente. Em um mês você poderá experimentar os cogumelos.

Dessa quantidade de cogumelos e marinada consegui exatamente dois potes de 700 gramas cada. Esta preparação de cogumelos porcini é armazenada junto com outros suprimentos de inverno em local fresco.