Marmelada de purê: como preparar bem em casa - tudo sobre marmelada de purê

De que tipo de purê você pode fazer marmelada?

Purê de frutas vermelhas

A marmelada de frutas vermelhas é muito saborosa. A base pode ser sucos e purês de frutas vermelhas. Para preparar este último, os frutos silvestres com casca grossa (groselhas, chokeberries, groselhas e outros) são escaldados por vários minutos antes de serem transformados em purê para que a casca arrebente. Bagas como framboesas, amoras, mirtilos e morangos são purificadas sem tratamento térmico prévio.

Não se esqueça que antes de transformar os frutos em purê, é necessário pré-processá-los - enxaguar, separar, remover sépalas e detritos.

O purê acabado, antes de adicionar espessantes, é filtrado em uma peneira para eliminar os restos de cascas e sementes pequenas.

Purê de frutas

As frutas lavadas são descascadas.Frutas com polpa densa (maçãs, peras) são fervidas em um pouco de água ou assadas no forno até ficarem macias e depois moídas. Frutas macias (banana, kiwi, abacaxi) são purificadas no liquidificador imediatamente após serem descascadas.

Se necessário, a massa da fruta passa por uma peneira fina.

Purê de legumes

O principal vegetal utilizado para fazer marmelada é a abóbora. Antes de fazer purê, é tratado termicamente até ficar macio. Para fazer isso, você pode usar um forno ou banho-maria. O tempo de cozimento da abóbora varia de 20 a 45 minutos e depende do tamanho do corte da abóbora e do método de preparo.

Os pedaços amolecidos são triturados no liquidificador para que o purê fique o mais homogeneizado possível.

Purê de bebê

A maneira mais fácil de fazer marmelada com purê é usar frutas prontas e purê de frutas vermelhas destinado à comida de bebê. A escolha aqui é simplesmente enorme. Os fabricantes oferecem produtos individuais e várias misturas de frutas e bagas.

Qual espessante usar

Marmelada de groselha, roseira brava, bagas de sorveira, maçã, damasco, pêssego e abóbora pode ser preparada sem agentes gelificantes adicionais. Isso se deve à presença de pectina natural neles.

Espessantes em pó, como ágar-ágar, gelatina ou pectina de maçã, são adicionados aos purês de outros produtos.

Como fazer marmelada de purê

Marmelada natural

Frutas ricas em pectina são moídas em uma peneira, adicionado açúcar e levados ao fogo. A massa é fervida até engrossar e depois disposta em bandejas de paredes altas. A camada de purê não deve ultrapassar 20 milímetros. Seque os marshmallows à temperatura ambiente e no forno à temperatura mínima.

Em ágar-ágar

Para 500 mililitros de qualquer purê, você precisa de 1,5 a 2 colheres de sopa de ágar-ágar em pó. Despeje o espessante em 80 mililitros de água e deixe inchar por 10-15 minutos, enquanto isso leve o purê ao fogo e acrescente o açúcar granulado. A quantidade de açúcar depende dos produtos com os quais o purê é feito. Se a massa estiver com gosto “vazio”, você pode adicionar ½ colher de chá de ácido cítrico ou espremer algumas colheres de suco de limão natural. Depois que o açúcar estiver completamente dissolvido, adicione ágar-ágar ao purê e ferva a mistura com agitação constante por mais 2 a 3 minutos.

A marmelada acabada é colocada em formas forradas com película aderente ou pergaminho, ou untadas com óleo vegetal.

A marmelada endurece completamente em 1 a 2 horas à temperatura ambiente. A câmera no compartimento principal da geladeira ajudará a agilizar esse tempo.

Em gelatina

A quantidade de gelatina é tomada na proporção de: 1 colher de sopa para cada 200 gramas de líquido. Seguindo essas recomendações, para 400 gramas de qualquer purê serão necessárias 2 colheres de sopa de gelatina comestível. O pó é dissolvido em 50 mililitros de água e deixado por 30 minutos.

Em seguida, a massa inchada é introduzida no purê quente diluído em açúcar. O principal é não ferver o líquido, senão a marmelada não pega.

Após a dissolução completa dos cristais de gelatina, a massa é colocada em formas de marmelada. Para fortalecer a sobremesa, coloque os recipientes na geladeira por 2 a 2,5 horas.

Assista a um vídeo do canal “Vesely Smile” sobre como fazer marmelada caseira com compota de maçã

Na pectina

A pectina, antes de adicionar ao purê pré-preparado, é misturada com uma pequena quantidade de açúcar. Em seguida, é despejado na massa quente e fervido por 5 minutos.

Proporção de pó: tome 50 gramas de pectina por 1 quilo de massa de fruta.