Marmelada de calda: como fazer em casa uma sobremesa doce de calda

Seleção de xarope

Hoje você encontra uma grande variedade de xaropes nas prateleiras das lojas. Eles diferem tanto no sabor quanto na cor, portanto, escolher um xarope que se adapte ao seu gosto não será difícil.

Você mesmo pode fazer a calda. Para isso, ferva as bagas ou frutas por 15 a 30 minutos em fogo baixo e depois passe por uma peneira fina. Adicione o açúcar granulado ao líquido aromático e ferva em fogo médio por 10 a 15 minutos. A proporção de açúcar e líquido para fazer o xarope deve ser de aproximadamente 1:2.

Aliás, se você gosta mesmo de comida caseira fruta cristalizada, então a calda que sobra da fervura de frutas e bagas também pode servir como excelente base para marmelada.

Espessantes para marmelada

Para que a marmelada fique densa e mantenha bem a forma, é preciso ter muita responsabilidade na escolha do espessante.

Você pode usar:

• ágar-ágar;
• pectina;
• gelatina.

A marmelada “mais forte” é feita de ágar-ágar e pectina, mas é melhor guardar um produto feito de gelatina na geladeira, pois pode “vazar” em temperatura ambiente.

A vantagem de usar gelatina é o seu preço acessível. Além disso, pode ser encontrado em quase todas as lojas, o que não se pode dizer do ágar-ágar e da pectina.

Como fazer marmelada com xarope de ágar-ágar

• xarope (qualquer) – 500 mililitros;
• água – 100 mililitros;
• ágar-ágar – 2 colheres de sopa.

Encha o ágar-ágar com água e deixe fermentar por 10 minutos, neste momento despeje a calda em uma panela pequena e leve ao fogo. Quando o líquido ferver, adicione ágar-ágar e ferva tudo junto por 5-6 minutos.

Depois disso, retire o recipiente do fogo e deixe esfriar um pouco. Despeje a mistura quente em formas e dê tempo para a marmelada fortalecer. O frio ajudará a acelerar o processo, mas não é necessário.

Marmelada de gelatina

• xarope – 400 mililitros;
• água – 50 mililitros;
• gelatina – 2 colheres de sopa cheias.

Mergulhe a gelatina em água conforme instruções da embalagem e depois adicione à calda pré-aquecida. Em hipótese alguma você deve ferver a gelatina, por isso tome cuidado para não deixar o líquido ferver. Depois que a gelatina estiver completamente dissolvida na calda, despeje a marmelada em formas e leve à geladeira.

Sugiro também que você confira o vídeo de receita do canal bloggerstwins, que fala sobre como fazer marmelada caseira de alcaçuz, maracujá e xarope de curaçao azul em gelatina

Como fazer marmelada colorida

Quer surpreender sua família? Vamos fazer marmelada listrada! Para isso, você precisará de xaropes de cores diferentes, de preferência contrastantes.Primeiro, faça marmelada com um tipo de calda e encha-a até a metade na forma. Depois que a massa endurecer, coloque uma segunda camada de calda de cor diferente.

Para que as camadas fiquem bem visíveis, devem ser preenchidas com uma camada de pelo menos 7 milímetros. Use a altura do seu molde para determinar o número de tiras de marmelada.

Dicas úteis

• Para facilitar a retirada dos pedaços de marmelada das formas, os recipientes devem primeiro ser untados com uma fina camada de óleo vegetal. Para fazer uma fina camada de óleo, use um algodão untado com óleo.
• As formas quadradas podem ser cobertas com filme plástico ou papel manteiga, então não será difícil obter uma grande camada de marmelada.
• Especiarias como vanilina, canela ou cravo ajudam a diversificar o sabor da marmelada.
• A marmelada feita de gelatina deve ser guardada na geladeira para evitar que derreta.

Outra receita para fazer marmelada com calda é apresentada pela emissora Umeloe.