Boleto: como secar cogumelos em casa - boletos secos para o inverno

As borboletas são comuns tanto na parte europeia da Rússia como em todo o hemisfério norte. O local favorito de crescimento são as bordas ensolaradas das florestas de coníferas. Esses cogumelos recebem o nome de sua tampa marrom oleosa.

Preparando cogumelos para secar

Os óleos têm uma estrutura porosa. Como as tampas absorvem água muito rapidamente, não é recomendável lavar os cogumelos antes de secar. As áreas particularmente sujas são melhor limpas com uma esponja limpa e úmida.

Algumas pessoas limpam a manteiga antes de secar. Com uma faca afiada, retire a casca da tampa e limpe o caule. No entanto, essa limpeza consome muito tempo e não altera de forma alguma o sabor do produto. Portanto, decida por si mesmo se limpará completamente a manteiga antes de secar ou não.

Os boletos pequenos são secos inteiros e os gorros e pernas grandes são cortados em pequenos pedaços ou pratos.

Os métodos de secagem são oleosos

Em um tópico

Os cogumelos são amarrados em um fio grosso ou linha de pesca e colocados sobre o fogão a gás ou ao ar livre em local ventilado. O principal é que os cogumelos nas “contas” não fiquem bem próximos uns dos outros. Tempo de secagem – 2 – 3 semanas.

Na secadora sobre o fogão

Existem fornos secadores especiais, cujo design consiste em uma estrutura de malha instalada acima da superfície de fritura. A secagem nessa secadora leva cerca de uma semana.

No forno russo

Os cogumelos são colocados em bandejas e levados ao forno quente. Se os cogumelos “chiarem” e a umidade neles espumar, significa que o forno ainda está muito quente. Para evitar que os cogumelos cozinhem, é necessário retirá-los e esperar que esfriem. A secagem no forno leva aproximadamente 4 dias.

No forno

Forre assadeiras com papel manteiga ou papel alumínio. Os cogumelos são dispostos sobre a superfície preparada, de preferência numa só camada.

A secagem no forno inclui várias etapas:

• Inicialmente, a manteiga deve ser seca por algumas horas a uma temperatura de 50 graus.
• Depois disso, a temperatura aumenta para 70 graus. Em temperaturas elevadas, os cogumelos são secos por 30 a 50 minutos.
• Na fase final, a temperatura é novamente reduzida para 50 graus e seca neste modo até ficar pronta.

Para garantir uma secagem mais uniforme, as bandejas com cogumelos amanteigados são trocadas periodicamente e os próprios cogumelos são virados.

Para ventilar o ar do forno, mantenha a porta entreaberta durante todo o processo de secagem.

Vitaly Skripka em seu vídeo contará como secar cogumelos no forno

Em uma secadora elétrica

Fatias de cogumelos são dispostas nas grades das bandejas em uma camada.As bandejas são colocadas umas sobre as outras e a secadora é ligada no modo “Cogumelos”. Se o seu dispositivo não estiver equipado com essa função, a temperatura será ajustada manualmente para 60 graus. Periodicamente, os recipientes com cogumelos são trocados. O tempo de secagem depende do método de corte dos cogumelos, bem como da umidade ambiente. Em média, são 12 a 20 horas.

Assista ao vídeo “Ezidri Master” - Como secar manteiga na secadora elétrica?

Em um forno de convecção

A manteiga é colocada sobre uma gradinha em uma única camada. Cogumelos pequenos podem ser colocados sobre papel manteiga para evitar que caiam. A temperatura na unidade é ajustada entre 70 e 75 graus e a potência de sopro está no valor máximo. Para que o ar úmido possa escapar livremente e os cogumelos não cozinhem, a tampa da fritadeira é ligeiramente aberta. O tempo de secagem do óleo é de 2 horas.

Assista ao vídeo do canal “Nina S” - Como secar cogumelos na airfryer

Como armazenar boletos secos

O boleto devidamente seco tem um aroma sutil de cogumelo e uma cor marrom clara ou cinza. Quando espremidas, as fatias quebram, mas não se transformam em pó.

Armazene os cogumelos secos em potes de vidro com tampas bem fechadas. Você também pode usar sacos de lona para armazenamento, que são bem amarrados com corda. A área de armazenamento deve estar seca e fresca.

A vida útil do boleto é de 2 anos.