Linguiça de frango cozida com leite natural - receita e preparo de linguiça cozida recheada em casa.

A composição da melhor linguiça de leite recheada do mundo é simples:

• Carne de frango (só polpa) – 0,5 kg;
• Língua cozida ou presunto cozido – 200 gr.;
• Creme de leite (20%) – 300 ml;
• Clara de ovo (crua) – a partir de 2 ovos;

Especiarias na versão clássica da receita:

• Zira moída (cominho) – 0,5 colher de chá;
• Sal e pimenta;
• Alho – 1 dente;
• Páprica (quente) – 0,5 colher de chá;
• Páprica (doce) – 1 colher de chá;

Não é proibido alterar a composição dos temperos ao seu gosto.

Como fazer linguiça cozida em casa.

Gostaria de ressaltar que a linguiça, segundo esta receita caseira, é bem fácil de preparar, mas fica muito mais saborosa do que a comprada em loja.

O cozimento começa com o fato de que primeiro precisamos remover com cuidado os ossos da carne crua do frango e depois moer a polpa de qualquer maneira disponível.

Métodos para moer carne:

1. Você pode moer a polpa do frango junto com temperos, natas e claras de ovo no liquidificador.
2. Se você não tiver liquidificador, é necessário moer a carne duas vezes em um moedor de carne e depois misturar o restante dos ingredientes na carne picada.
3. Ou antes de cortar, você pode marinar a polpa picada em qualquer uma de suas marinadas favoritas. Em seguida, escorra a marinada e moa a carne pelo primeiro ou segundo método indicado acima.

E assim, depois de moer a carne do frango da maneira que desejar, você deverá obter uma massa de linguiça de consistência delicada que não grude nas mãos.

Dica nº 1

O creme deve ser adicionado em pequenas porções para regular a espessura da massa da linguiça de leite.

Quando a base da nossa salsicha estiver pronta, você pode começar a preparar o recheio.

Opções de preenchimento:

1. Corte o presunto em cubos de 5 por 5 mm e misture bem com a carne picada.
2. Você pode adicionar queijo duro em cubos e alface de cores diferentes ao presunto (ou em vez dele).
3. E se você simplesmente adicionar um pouco de páprica vermelha e verde picada ao recheio, você obtém linguiça argentina (“Salchichon primavera”).

Dica nº 2:

Se você utiliza peito de frango para preparar linguiça cozida, é importante saber que essa parte da carne do frango não possui propriedades gelificantes.

A linguiça caseira feita com essa carne tem uma consistência muito delicada e muitas vezes é difícil de cortar em fatias finas e perfeitas.

Para facilitar o corte da linguiça acabada, adicione 1 colher de chá.gelatina em 150 ml de creme frio e deixe inchar por 50-60 minutos.

Em seguida, mexendo intensamente, aqueça o creme com a gelatina até que a gelatina esteja completamente dissolvida, mas não deixe a massa ferver.

Antes de adicionar a massa resultante à linguiça, ela precisa ser resfriada e o creme restante também é adicionado à carne picada conforme necessário.

Você pode ficar sem gelatina adicionando amido (1 colher de sopa) à salsicha picada, mas tal adição afetará negativamente o sabor e a qualidade da salsicha cozida.

A próxima etapa na produção da linguiça de leite é a formação da linguiça. Vale ressaltar que nossa linguiça cozida caseira será feita sem intestino. Sua embalagem será original.

Para fazer isso, você precisa pegar uma folha de papel manteiga e colocar sobre ela a nossa massa de salsicha. Em seguida, formamos um pão perfeito com as mãos e enrolamos o pergaminho em forma de rolo. As pontas do papel encerado precisam ser torcidas.

A seguir, o pedaço de linguiça resultante (em cima do papel manteiga) deve ser embrulhado em filme plástico (pelo menos cinco camadas). Para evitar que a água entre na salsicha durante o cozimento, as bordas da película aderente devem ser mergulhadas em clara de ovo batida. Em seguida, amarramos bem as bordas com barbante (em 2–3 lugares).

O pão de linguiça assim obtido deve ser fervido por 30 a 40 minutos em fogo baixo em um recipiente com tampa fechada em bastante água fervente.

Além disso, essa salsicha pode ser cozida no vapor, colocando o pão de salsicha em uma gradinha elevada acima de um recipiente com água fervente. O tempo de cozimento da linguiça caseira no vapor aumenta uma vez e meia, ou seja, 45-60 minutos.

Dica nº 3

Essa linguiça caseira de leite não precisa ser feita só de frango.Você pode prepará-lo a partir de fígado (tempo de cozimento - 20-25 minutos), peixe (ferva por 25 a 30 minutos), bem como qualquer outra carne (cozinhe de 1 a 2 horas, dependendo da espessura do pão de salsicha). Tecnologia de produção semelhante à descrita aqui é usada na fabricação dos produtos favoritos de todos Salsicha “do médico”.

Dica nº 4

Você pode colorir a melhor salsicha caseira do mundo com ingredientes naturais à base de plantas. Se quiser surpreender os seus convidados com algo “exótico”, acrescente espinafre ralado à linguiça, e a linguiça ficará com uma cor verde “agradável”. Ou você pode ralar uma pequena quantidade de beterraba ou cenoura na carne picada e obter um pão com uma tonalidade amarela ou rosa.

Esta linguiça cozida caseira fica muito bonita quando cortada e fica ótima em sanduíches.

Veja o vídeo: Salsicha cozida “Leite”.

Salsicha de frango caseira. Salsicha cozida.