Reservas de fogo: o que se pode preparar com pimenta para o inverno

Cinco propriedades benéficas da pimenta

Os índios americanos foram os primeiros a cultivar pimentão e chegaram aos países da Europa e da Ásia há relativamente pouco tempo - nos séculos XVI-XVII. Mas hoje em dia é até difícil imaginar pratos indianos, coreanos ou chineses sem o sabor característico de fogo. As propriedades únicas da pimenta estão gradualmente conquistando cada vez mais adeptos em todo o mundo. Por que isso está acontecendo?

1. Pimentas contêm muitas vitaminas benéficas ao corpo - C, grupo B e carotenóides. Curiosamente, o limão contém metade da vitamina C que as vagens de pimenta crua. Além disso, os pimentões contêm óleos graxos e açúcares.
2. O sabor picante da pimenta depende diretamente do alcalóide capsaicina incluído em sua composição, substância que pode aliviar a dor e reduzir a inflamação.
3. Graças à pimenta, o corpo produz endorfinas - hormônios da felicidade, alegria e prazer. Eles reduzem o estresse e ajudam a lidar com a insônia.
4. Durante muitos anos acreditou-se que comer alimentos picantes era prejudicial. Pesquisas recentes de cientistas sugerem exatamente o oposto. A pimenta melhora o apetite e, se consumida em pequenas quantidades, normaliza qualitativamente a digestão.
5. Comer pimenta é especialmente útil na velhice. Melhora o metabolismo e a circulação sanguínea, normaliza a pressão arterial e também previne o desenvolvimento de aterosclerose e reduz o risco de coágulos sanguíneos.

Tipos de pimenta e segurança no seu processamento

Existem apenas quatro tipos cultivados de pimenta: peruana, mexicana, colombiana e pubescente. Ao longo dos anos, ao cruzá-los, as pessoas cultivaram uma grande variedade de variedades que diferem em pungência, sabor, tamanho, formato e cor da vagem. Algumas pimentas têm um sabor quase nada picante e algumas variedades parecem queimar no fogo.

A principal coisa que todas as pimentas têm em comum é que têm um sabor forte, picante e ligeiramente amargo. Por isso, na culinária procuram utilizá-los em pequenas quantidades, como tempero para saladas, primeiros e segundos pratos, e menos frequentemente para assados ​​​​e bebidas.

Deve-se ter cuidado ao processar pimentas. Substâncias ardentes que atingem as membranas mucosas ou microferidas nas mãos podem causar dor e forte sensação de queimação. Portanto, no preparo da pimenta, o ambiente deve ser bem ventilado. É aconselhável usar luvas nas mãos.Além disso, você deve tentar não tocar o rosto com as mãos e muito menos com os olhos. Se a pimenta entrar em contato com os olhos, lave-os com bastante água.

Métodos para secar pimenta

É muito conveniente armazenar pimentas secas e existem várias maneiras de secá-las. Neste caso, pode-se secar vagens inteiras e metades de pimentão com as sementes já retiradas.

A maneira mais fácil é pendurar os frutos em cordas ou fios fortes e ásperos. Basta escolher um ambiente bem ventilado, um terraço campestre, um galpão, um sótão ou uma loggia, onde seja seco e quente. Também é aconselhável que a pimenta não seja exposta à luz solar direta. É conveniente enfiar os frutos nos caules. É necessário garantir que eles não se toquem e que o ar possa soprar sobre eles por todos os lados.

Também é conveniente colocar os pimentões em bandejas forradas de papel, prateleiras pequenas e pratos grandes em qualquer lugar, por exemplo, em um parapeito de janela largo. O principal é não esquecer de mexer de vez em quando a “matéria-prima” da pimenta.

Para agilizar a secagem, os frutos são colocados no fogão ou na secadora elétrica. Com este método, é importante escolher o modo de secagem ideal para que a pimenta seque e não asse. É aconselhável regular a temperatura do forno para +50°C e abrir ligeiramente a porta. Em uma secadora elétrica, os pimentões na condição desejada podem ser obtidos em cerca de 12 horas.

Armazene os frutos secos inteiros ou moídos. Para moê-los, costuma-se usar um processador de alimentos, moedor de café ou almofariz e pilão. A pimenta seca não gosta de umidade, por isso deve ser armazenada em recipientes hermeticamente fechados: potes de vidro, caixas de madeira, recipientes de casca de bétula ou sacos de papel. Muitas pessoas deixam um barbante com vagens em local visível - para decorar a cozinha.

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Decapagem

O povo do Cáucaso tem um ditado: “Nada aquece tanto nos dias frios como um bom lanche picante”. Conservar pimentas não é difícil. Para 1 kg de pimentão você vai precisar de: um cacho grande de endro, coentro e hortelã, 3 cabeças de alho e 300 ml de vinagre de uva. A melhor opção para a decapagem é o vinagre, feito de uvas brancas. Além disso, para a decapagem, utilizam-se ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, louro, cravo, coentro, sal e açúcar.

Pimentas totalmente maduras têm um sabor muito bom. Idealmente, colhido direto do arbusto, pouco antes da decapagem. Apenas folhas são usadas das verduras, não são necessários galhos para a decapagem. Não há necessidade de picar as verduras. O alho só precisa ser desmontado em rodelas sem descascar. Depois, em combinação com pimenta, servirá como um excelente lanche saboroso.

As vagens são lavadas e furadas no pedúnculo com um palito ou faca para que não haja ar no interior dos pimentões. A próxima tarefa é suavizar levemente os frutos. Para isso, são colocados em uma panela com água, despeja-se água fervente e mantém-se com tampa fechada por 3-4 minutos. Então a água é drenada. Isso deve ser feito pelo menos três vezes. Este método permitirá que os pimentões fiquem mais macios, mas não percam a forma. O mesmo resultado pode ser alcançado se as vagens forem escaldadas em água fervente por 2 a 3 minutos, depois desligar o fogo e deixá-las na panela tampada por mais um quarto de hora.

Os potes de decapagem são esterilizados previamente. Para 1 kg de pimentão serão necessários 3 potes de 0,8 litros cada ou 5 potes de 0,5 litros cada.

Depois de todo o preparo, você pode começar a preparar a marinada. Adicione 6 colheres de chá a 1,5 litros de água.açúcar granulado, adicione sal à água a gosto, adicione todas as folhas verdes, dentes de alho, 6-8 folhas de louro, 15 ervilhas pretas e 5-6 ervilhas pimenta da Jamaica, 1 colher de sopa. eu. sementes de coentro e 4-6 dentes. A marinada é fervida e despeja-se vinagre de uva. Então a marinada deve ferver por mais alguns minutos.

Folhas verdes junto com alho são colocadas no fundo de potes de vidro. Pimentas são colocadas em cima delas e o conteúdo é recheado com marinada quente com temperos até o topo. Depois disso, os potes são lacrados. Eles podem ser armazenados em temperatura ambiente.

No vídeo, Olga Papsueva fala sobre os segredos de fazer conserva de pimenta em casa.

Decapagem

A decapagem é uma excelente forma de preparação para o inverno, pois permite preservar o máximo de vitaminas e minerais benéficos nos vegetais. Pimentas podem ser conservadas em conserva de diferentes maneiras.

Se a casa tiver a oportunidade de guardar os alimentos em local fresco, por exemplo, em uma adega, as vagens de pimenta podem ser conservadas sem enrolá-las em potes. Os pimentões são pré-assados ​​no forno até ficarem macios e esfriarem. Em seguida, as vagens são colocadas em potes secos pré-esterilizados, colocando-se entre as camadas de pimenta dentes de alho descascados, raminhos de endro, raiz-forte e folhas de groselha preta.

Para preparar a salmoura, diluem-se 60 g de sal (não iodado!) e 80 kg de vinagre em 1 litro de água. A água é fervida, deixada esfriar e colocada em potes com pimenta. Sob pressão, os picles são deixados em temperatura ambiente por três semanas e depois levados ao frio.

Se não houver adega ou varanda fresca em casa, os potes são enchidos com salmoura quente, adiciona-se um pouco de vinagre e esteriliza-se: 0,5 litro por 20-25 minutos e 1 litro por 35-45 minutos. Depois disso, os potes são fechados com tampas. Eles podem ser armazenados em temperatura ambiente.

No vídeo, Maxim Punchenko mostra como preparar tsitsak - pimenta salgada picante no estilo armênio.

Pasta de pimenta

As pastas de pimenta são usadas na culinária de quase todos os países asiáticos e de muitos países mediterrâneos. São adicionados a pratos prontos, bem como no preparo de sopas e no cozimento de carnes e peixes. Para pasta quente aromática você precisa de apenas cinco ingredientes: 100 g de pimenta, 1 kg de pimentão, 5 cabeças de alho fresco, 2 colheres de sopa. eu. sal e 5 colheres de sopa. eu. óleo vegetal. Para adicionar sabores diferentes no preparo do macarrão, você pode adicionar coentro, aipo ou hortelã.

Ambos os tipos de pimentão são lavados e sem sementes. O alho também é descascado. Em seguida, triture os pimentões e o alho no liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo. O purê resultante é colocado em uma gaze e pendurado para que o suco escorra. Sob nenhuma circunstância deve ser jogado fora! O suco dos pimentões pode ser congelado em pequenos recipientes, como cubos de gelo, e usado como tempero durante os meses de inverno.

O purê escorrido é transferido para uma assadeira, adiciona-se sal e manteiga e mistura-se bem. Num forno pré-aquecido a +150°C, a pasta de pimenta é cozida durante cerca de uma hora. Guarde-o em pequenos recipientes de plástico no congelador. Recomenda-se guardar a pasta aberta na geladeira e utilizá-la em até 10 dias.

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Enlatar pimenta sem sal

A própria pimenta é um excelente agente antimicrobiano. É por isso que é consumido em grandes quantidades nos países do sul. Devido às suas propriedades antimicrobianas, os preparados de pimenta podem ser feitos com conservantes incomuns.

Para conservar pimentas sem sal e vinagre, primeiro é necessário lavá-las, secá-las e furá-las com um palito. As vagens inteiras são então colocadas em potes esterilizados e azeite extra-virgem é derramado por cima. Se desejar, você pode adicionar algumas ervas à pimenta. Os potes são tapados com tampas e guardados em local escuro. Com este tipo de conservação, o azeite adquire um aroma apimentado brilhante e um sabor picante. Portanto, pode ser usado no inverno como molho para salada.

De outra forma, as pimentas são conservadas com vinagre de maçã natural. O preparo das vagens e dos potes é igual ao da conservação do azeite, só que a pimenta é recheada com vinagre em vez de azeite. Como no primeiro caso, se desejar, você pode adicionar ervas - hortelã, alecrim ou orégano, além de mel - 2 colheres de sopa. eu. para uma jarra de 1 litro. A pimenta estará pronta para comer em um mês. O vinagre aromático e picante, assim como o azeite, é perfeito para temperar saladas frescas.