Sândalo adjab vegetal para o inverno em potes - receita georgiana

Como você pode se agradar com essa comida no inverno, quando a berinjela é cara e não é cultivada em campo aberto? Esta receita de preparo será útil para quem quer abrir uma jarra no inverno e simplesmente “terminar” o ajab de sândalo adicionando os ingredientes que faltam.

Gostaria desde já de fazer alguns esclarecimentos muito importantes sobre qual é a preparação clássica do sândalo adjab. Existem inúmeras receitas caseiras deste prato na Internet, e elas contêm arroz e cenoura? Sob nenhuma circunstância devemos adicionar o primeiro ou o segundo. Sândalo ajab clássico: berinjela, pimentão, pimenta, tomate, cebola, salsa, coentro e batata. De tudo isso, excluindo as batatas, faremos em casa um produto semiacabado deste delicioso prato.

A proporção de berinjela em relação aos demais produtos é de aproximadamente um para quatro, ou seja, se pegarmos 4 quilos de berinjela, precisaremos de um quilo de pimentão e cebola (em proporções iguais). Deve haver muitas cebolas neste prato! As verduras e a pimenta malagueta pesam muito pouco, não levaremos em consideração o peso.

Como preparar sândalo ajab para o inverno

Começamos a preparar o preparo cortando cuidadosamente a casca das berinjelas, colocando-as em uma tigela e polvilhando bem com sal, deixando por algumas horas para que o sal tire o amargor desagradável e prejudicial das berinjelas.

Já quando preparamos diretamente o preparo, as berinjelas precisam ser espremidas muito bem, mesmo que pareçam pouco apresentáveis, mas quase todo o amargor irá embora delas.

Enquanto os pequeninos azuis liberam o amargor, comecemos pelos tomates. Colocamos em uma tigela funda, despejamos água fervente sobre eles, depois de cerca de dez minutos escoamos a água e retiramos a casca. A água fervente que derramamos sobre os tomates nos permitirá descascá-los facilmente. Cortamos aleatoriamente os tomates pelados em pequenos pedaços e os colocamos no fundo da panela onde prepararemos nosso preparo de inverno para o sândalo ajab.

A cebola precisa ser cortada em cubinhos e o pimentão em tiras finas, para que fique bem quando preparado em potes. Tomamos pimentões verdes e vermelhos (os amarelos perdem a cor quando enlatados e não ficam tão bonitos).

Usamos apenas cebolas brancas, nunca rosadas (o rosa ficará com uma cor cinza desagradável e será áspero). Em fogo baixo em uma frigideira, acrescentando óleo vegetal, refogue a cebola e a pimenta até ficarem macias.

Assim que as berinjelas são espremidas, colocamos numa panela com os tomates e juntamos a cebola refogada e o pimentão.

A pimenta malagueta é cortada em rodelas finas (com sementes se preferir “quente”) e também jogada na frigideira.

Em fogo muito baixo, mexendo sempre delicadamente, cozinhe esta mistura até que a berinjela esteja completamente macia. Nós os usamos como orientação para o tempo de cozimento.

Adicione a salsa picada e o coentro e ferva por um ou dois minutos.

Quando estiver quente, coloque potes, configure-o imediatamente para esterilização (cerca de meia hora).

Antes de enrolar as tampas dos potes do nosso preparo é preciso adicionar algumas gotas de essência de vinagre, isso é importante! Esta é uma proteção adicional para que o nosso sândalo ajab não se deteriore no inverno. Não há necessidade de salgar, o sal que borrifamos nas berinjelas logo no início foi parcialmente absorvido e dá para guardar.

Preparar esta preparação é o primeiro passo para mimar-se com sândalo ajab no inverno. O segundo ponto importante é o armazenamento da nossa conservação. As berinjelas em lata são muito caprichosas no armazenamento e, junto com a limpeza impecável no preparo, é importante que tais preparos sejam armazenados em local fresco e totalmente inacessível à luz do dia. O melhor local seria uma adega ou um armário especial no local mais escuro e fresco da casa.

Bem, agora sobre como cozinhar sândalo adjab no estilo georgiano no inverno. Para isso, basta ferver as batatas cortadas em cubinhos. Depois de escoar a água, acrescente nossos preparados caseiros, leve para ferver, acrescente sal a seu gosto. Comemos o prato quente ou frio, conforme sua preferência. Está nevando lá fora, está frio e estamos saboreando um maravilhoso e saudável prato de verão georgiano!