Preparando cogumelos para decapagem: como descascar e lavar adequadamente os cogumelos antes de fazer decapagem.

Desde os tempos antigos, na Rússia, eles salgavam cogumelos para o inverno. O primeiro e o segundo pratos foram preparados com cogumelos salgados. Acrescentou-se-lhes óleo de girassol, cebolas foram picadas e consumidas como lanche independente, e também utilizadas como recheio de diversos produtos farináceos.

Para que os cogumelos salgados sejam armazenados por mais tempo e não fiquem mofados, é necessário seguir rigorosamente a tecnologia de preparo para a decapagem:

Deve-se notar que absolutamente todos os cogumelos comestíveis podem ser salgados;
Para decapagem, use apenas cogumelos fortes e não muito maduros;
Você não pode usar cogumelos com buraco de minhoca;
Antes da decapagem, os cogumelos devem ser classificados por tipo e tamanho;
Todos os cogumelos são aparados preliminarmente e os caules são limpos, e as cascas são removidas dos gorros e da russula.

Veja o vídeo: Como pré-limpar cogumelos (Maslyata, Polonês, Chelyshi, Aspen, Porcini)

Alguns cogumelos contêm substâncias que oxidam rapidamente quando entram em contacto com o ar e os cogumelos escurecem. Para preservar a cor original, imediatamente após a limpeza os cogumelos são colocados numa solução preparada a partir de 10 g de sal e 2 g de ácido cítrico misturados em 1 litro de água.

Os cogumelos são colocados em uma peneira e bem lavados em água corrente. Se não houver água corrente, você pode enxaguar mergulhando uma peneira com cogumelos em uma tigela com água limpa, trocando-a a cada vez.
Os cogumelos não devem ser deixados muito tempo na água, pois as tampas a absorvem, o que pode prejudicar o sabor do prato acabado.
As folhas, agulhas de pinheiro e outros detritos remanescentes após a lavagem são removidos e as partes danificadas dos cogumelos são cortadas.
Os cogumelos pequenos são salgados inteiros e os grandes são cortados em pedaços antes de serem salgados.

Os cogumelos assim preparados podem ser salgados de qualquer uma das seguintes formas: quente, seco ou frio, cada um dos quais caracterizado por vantagens e desvantagens. Ao começar a conservar cogumelos de uma forma ou de outra, qualquer dona de casa deve levá-los em consideração.

Veja também: Cogumelos salgados para o inverno - como fazer picles de cogumelos em casa.