Defumação semi-quente de peixe - como defumar peixe adequadamente em casa.

Fumar peixe semi-quente, faça você mesmo.

A maioria de nós está bem familiarizada com a tecnologia tradicional de defumação de peixes a quente e a frio. E cada método de fumar tem certas vantagens e desvantagens das quais não falaremos aqui. No entanto, não foi a perfeição destes métodos de processamento que levou ao aparecimento de algo intermédio. Este método é denominado fumagem semi-quente. Ultimamente ele vem ganhando cada vez mais fãs. A maioria passou a preferir o método semi-quente de defumação do peixe, por ser mais simples e proporcionar a oportunidade de experimentar e mostrar criatividade e imaginação.

Como defumar peixe em casa pelo método semi-quente.

Veja também: frio E quente peixe fumando.

Comecemos pelo facto de desta forma se poder fumar peixe cujo período de salga não ultrapassa 24 horas. Antes de começar a fumar, o peixe previamente salgado deve ser embebido para retirar o excesso de sal. O tempo de imersão é de 12 a 24 horas. A duração depende do grau de salinidade e do tamanho do peixe.

Se você não tiver um fumeiro especial, poderá ficar sem ele. Para fumar semi-quente, pode-se usar um fogão comum. A principal condição para a idoneidade de utilização deste recuperador deve ser a presença de dois cotovelos adicionais no tubo para manter a temperatura dos fumos em cerca de 60 graus.

Foto de : Fogão barrigudo.

O peixe é pendurado no corte do cano por onde deve escapar o fumo, e o respiradouro do fogão é tapado de forma a criar condições de combustão lenta e evitar fortes queimaduras de lenha na fornalha. Cm. que serragem e que tipo de madeira você pode fumar peixe?.

A duração da defumação semi-quente do peixe é de uma hora do dia, ou seja, se você iniciar a defumação pela manhã, à noite o delicioso peixe estará pronto.

O peixe assim preparado tem sabor e aroma únicos, embora o seu aspecto seja muito semelhante ao do peixe fumado a quente.

Vídeo: A defumação de cavala rápida, saborosa e semi-quente está comprovada há muito tempo.