Conservação simples de cogumelos em casa - maneiras de conservar cogumelos em potes para o inverno.

Para começar, direi o que são cogumelos em conserva em geral e quais cogumelos são adequados para a colheita desta forma.

O método de conservar cogumelos através de uma solução aquosa à qual se adicionam sal, açúcar, especiarias e, em algumas receitas, ácido acético ou cítrico é a decapagem.

Cogumelos tubulares de variedades como fungo do mel de outono, boleto, boleto, boleto e boleto são mais adequados para decapagem.

Também é permitido marinar cogumelos lamelares, como cogumelos gordos, cogumelos verdes brilhantes, cogumelos em fileira e cogumelos com mel.

Apenas cogumelos jovens não danificados, fortes e sem buracos de minhoca, são adequados para decapagem.

Também gostaria de observar que seria melhor se diferentes tipos de cogumelos fossem marinados separadamente, mas se desejar, você pode misturar diversas variedades de cogumelos em qualquer proporção.

Como descascar cogumelos - preparação para decapagem.

Para começar, classificaremos os cogumelos coletados por tipo e tamanho.Cogumelos bons e velhos devem ser descartados imediatamente.

Em seguida, os cogumelos calibrados devem ser completamente limpos de contaminantes (areia aderida, terra, folhas aderidas e musgo). Se marinar cogumelos com manteiga, não se esqueça de retirar a casca da tampa (caso contrário os cogumelos ficarão amargos).

A seguir, removemos a zona radicular e quaisquer danos existentes nos nossos cogumelos (com uma faca).

Se os cogumelos que você selecionou para decapagem forem um pouco grandes, é melhor separar os talos das tampas e cortá-los em pedaços pequenos. É melhor não cortar cogumelos pequenos, mas mariná-los inteiros.

Um pequeno truque: os cogumelos fatiados escurecem muito rapidamente quando expostos ao oxigênio. Para evitar que isso aconteça, é necessário fazer uma solução de um litro de água, 2 gramas de ácido cítrico, uma colher de chá de sal e colocá-los na solução resultante.

Você pode marinar de duas maneiras. Ao mesmo tempo, preparamos a mesma marinada para cogumelos.

Uma marinada versátil e saborosa para cogumelos por litro de água contém:

• sal – 1 colher de sopa. apresentar;
• açúcar – 4 colheres de sopa. apresentar;
• folha de louro – 2-3 peças;
• pimenta preta – 2-3 unidades;
• cravo (opcional) – 2 unid.;
• alho – 2-3 dentes finamente picados.

Método número 1

Esta é a maneira mais fácil de preparar cogumelos para o inverno - fervendo-os em uma marinada.

É necessário preparar a marinada e ferver os cogumelos diretamente nela por 15 minutos. Em seguida, retire os cogumelos da marinada com uma escumadeira e transfira-os para um recipiente para guardar a peça. Encha o frasco até a borda com a marinada (quente) com que os cogumelos foram cozidos.

Com este método de marinada, os cogumelos obtêm-se com um sabor mais rico, pois, de facto, começam a marinar durante a cozedura. Mas também há uma desvantagem nesse método de preparo - a marinada fica turva e pouco transparente, às vezes até viscosa.

Método número 2

Os cogumelos devem primeiro ser fervidos em água fervente por quinze minutos. Em seguida, escoamos a água e despejamos a marinada fervente sobre os cogumelos cozidos. Ao preparar cogumelos desta forma, a marinada ficará transparente e sem turvação. Mas os cogumelos não terão um aroma tão rico como quando colhidos pelo primeiro método.

Qual é a melhor maneira - decida por si mesmo.

Você precisa armazenar cogumelos em conserva em recipientes que não oxidem (vidro, esmalte, aço inoxidável, argila alimentar). Portanto, em nossa época, a conserva de cogumelos em potes é a mais comum.

Para evitar a formação de mofo nas nossas preparações, precisamos ferver o óleo de girassol, despejar o recipiente com os cogumelos por cima e amarrar com guardanapos de linho. Se marinarmos cogumelos em potes, você pode simplesmente enrolá-los sob a tampa. Mas para evitar a contaminação dos alimentos conservados com botulismo, os recipientes com cogumelos devem ser esterilizados por 15 a 20 minutos.

Nosso preparo caseiro deve ser guardado na geladeira ou no frio, novamente, para evitar a formação da bactéria botulínica. Num local frio esta bactéria não é produzida.

No inverno, abra um pote de deliciosos cogumelos em conserva, escorra a marinada, polvilhe com cebola picadinha, regue com óleo de girassol aromático e saboreie o sabor do nosso preparo caseiro de cogumelos.

Veja também o vídeo: COGUMELOS MARINADOS - uma receita fácil de preparar.