Receita de linguiça caseira “Especial” - com sangue líquido, carne e temperos, sem mingau.

E como fazer sangue.

Colete o sangue de porco e pese-o para calcular a quantidade de temperos.

Escorra o sangue em uma bacia funda, adicione sal generosamente e mexa com uma colher de pau. Deixe a bacia em local fresco e passe para os demais produtos.

Para um litro de sangue, prepare meio quilo de aparas de carne gordurosa picada. Adicione-lhes pimenta preta (1 colher de chá), cominho (uma pitada pequena), pimenta da Jamaica (meia colher de chá) e cravo moído (5 botões). Além disso, adicione um pouco de sal.

Transfira o preparado de carne gordurosa para uma bacia com sangue e mexa a massa.

Encha os intestinos de porco preparados com a carne picada líquida resultante. Para fazer isso, use um funil largo.

Amarre o fundo da tripa da salsicha com barbante antes de rechear. Depois que os intestinos estiverem cobertos de sangue com carne e temperos, amarre também a parte superior. Pique as salsichas em vários locais com uma agulha fina e coloque-as numa caçarola grande, no fundo da qual coloque primeiro vários palitos de madeira. Eles são necessários para evitar que o sangue grude no fundo.

Despeje água fria com sal sobre as salsichas cruas e leve para ferver.Cozinhe a morcela até ficar completamente cozida, verifique furando repetidamente o intestino com uma agulha: se não sair sangue, o produto está pronto.

Retire a linguiça de sangue “especial” acabada da água quente e coloque sobre uma peneira grande ou gradinha para escorrer o excesso de líquido. Guarde a erva-sangue na geladeira ou no porão. No segundo caso, coloque a linguiça em uma panela de cerâmica e regue com gordura de porco derretida. Quando endurece, torna-se um excelente conservante.