Peixe defumado a frio: receita e métodos para defumar peixe defumado a frio.

A defumação de peixe a frio é considerada por muitos como a mais trabalhosa. Mas avaliemos por nós mesmos que para uns é difícil, para outros é muito simples.

O processamento do pescado propriamente dito é dividido em etapas: salga, imersão, secagem e a última etapa - defumação.

Começamos com a preparação.

Peixes pequenos (perca, barata, etc.) no valor de 4 a 10 pedaços são enfiados em barbante (70 a 90 cm) através dos olhos antes de serem salgados. Em seguida, as pontas do barbante são amarradas para formar um anel.

Peixes grandes (dourada, carpa, áspide) são perfurados na cauda, ​​​​onde é esticado um barbante com cerca de 50 centímetros de comprimento, amarrado aos pares e amarrado com nó regular.

Salgando peixe.

O processo é muito semelhante ao usado para fumado quente. Mas, ao mesmo tempo, o consumo de sal é maior e o tempo de espera aumenta. Assim, para 10 quilos de peixe eles dão de 1 a 1,5 quilos de sal. Os peixes pequenos são mantidos por 2 a 3 dias, os peixes grandes por 10 a 15 dias e os peixes descongelados por mais alguns dias. Cm. Salgando peixe em casa.

Imersão.

Após a salga, o peixe deve ser ensopado para retirar o excesso de sal. Os peixes grandes são mantidos por 24 horas e os peixes pequenos são lavados em água por apenas 1 a 2 horas.

Secagem ou pré-secagem.

Agora, o peixe deve ser seco ao ar livre. Os palitos são inseridos na barriga do peixe, o que ajuda a secá-lo com mais eficácia por todos os lados. O tempo de secagem para peixes pequenos é de 2-3 dias, para peixes grandes - 3-5 dias.

Fumar.

Quando o peixe está ligeiramente seco e curado, é colocado num fumeiro de barrica. Fumado de 1 a 6 dias. Quanto tempo para fumar depende do tamanho do próprio peixe.

A fumaça deve ser fria, não superior a 25°C. Se houver muito sal no peixe, a temperatura de defumação deverá ser mais baixa. Para obter a quantidade necessária de fumaça, use tyrsa ou serragem. Cm. que serragem e que tipo de madeira você pode fumar peixe?.

Quando fumamos peixe a frio, saturamo-lo com fumo de fogo e, no processo, perde a maior parte da sua humidade. A superfície do peixe após a defumação a frio torna-se bastante seca e adquire uma tonalidade acastanhada dourada. A carne desses peixes deve se ajustar perfeitamente aos ossos, ser suficientemente dura e densa e não deve emitir um odor desagradável.

Delicioso peixe defumado a frio combina melhor com cerveja para o sexo forte, enquanto para o resto - com kvass caseiro, batatas quentes e/ou suculentos tomates maduros. Além disso, pode ser usado para fazer uma deliciosa salada ou sanduíches.

Como você pode ver, é fácil dominar peixes defumados a frio com suas próprias mãos. Boa sorte a todos e bom apetite!

Veja o vídeo: Peixe e carne defumados a frio. Fumeiro 18+!!!

Preparando carpa cruciana do lago para fumar.

Parte 1 Vamos secar. Prática.

Parte 2 Prática de fumar.

Peixe defumado a frio em casa ou na dacha em churrasqueira caseira - fumeiro.

Vídeo: Peixe defumado a frio / fumeiro “Dachnik”