Cápsulas de leite de açafrão salgado para o inverno - receita (salga a seco de cogumelos).

A salga a seco de cogumelos é um método de decapagem onde apenas o sal atua como conservante. É usado para salgar cogumelos, como cápsulas de leite com açafrão e cogumelos com açafrão - um tipo de cogumelo de leite marrom-avermelhado. Esses cogumelos do leite têm suco leitoso que não é amargo como outros cogumelos do leite.

Como preparar cogumelos em conserva (cápsulas de leite de açafrão) para o inverno usando o método seco.

Limpamos os cogumelos existentes, enxugamos com um pano seco (não é necessário lavá-los) e colocamos numa cuba, borrifando-os frequentemente com sal. Quando o recipiente estiver cheio, cubra-o com um pano limpo e pressione por cima. Não há necessidade de adicionar água e temperos ao preparo - isso pode estragar o sabor picante e resinoso que confere a esses cogumelos.

O processo de preparação das cápsulas de leite de açafrão para decapagem está completo. Coloque o tubo de cogumelos num local escuro e bastante fresco (16-18°C). A partir do dia seguinte começamos a verificar se o suco dos cogumelos saiu acima da pressão. Se o líquido não aparecer, aumente a carga, enxágue o pano em água limpa e cubra novamente os cogumelos. Deve-se enxaguar o material sempre até que o suco saia acima da pressão, e depois transferir os cogumelos para um local ainda mais frio (5-10°C).

Você pode experimentar cápsulas de leite de açafrão salgado após 7 a 10 dias. Continuamos a armazenar a peça restante em local frio. Cogumelos prontos vão bem como aperitivo e como acompanhamento.