Xarope de nozes - receita caseira

Ao calcular os ingredientes, as nozes não são pesadas, mas contadas individualmente. Não vamos nos desviar da tradição e pegar cem nozes;

Para a calda você precisa de:

• 1kg de açúcar;
• 1 litro. água;
• Cardamomo, canela, baunilha a gosto;
• Luvas de borracha para trabalho.

Há muito barulho com a calda, mas vale a pena. As nozes para calda são colhidas imaturas, na chamada “maturação do leite”, quando a casca ainda está mole e o caroço ainda não se formou.

Estamos aproximadamente no final de maio - início de junho, dependendo da região. Não perca esse momento, porque se a noz estiver madura demais, você não precisa tentar fazer nada com ela.

É muito importante preparar bem as nozes para a calda. Algumas nozes são descascadas cortando-se a casca verde com uma faca fina. Mas isso é opcional. Isso não afetará o sabor, mas é essa casca que dá a cor escura. Se você não descascar, as nozes e, portanto, a calda, ficarão pretas.

E não se esqueça de usar luvas antes de limpar as nozes.

Agora é preciso deixar as nozes de molho por três dias para tirar o amargor e o excesso de coloração. Encha as nozes com água fria e troque a água 3-4 vezes ao dia.

Durante esse tempo, as nozes escurecem muito e antes de cozinhar precisam ser tratadas com uma solução de bicarbonato de sódio.

Dilua 150 gramas de refrigerante em 3 litros de água e despeje esta solução sobre as nozes por 4 horas. Isso é feito para que as nozes não cozinhem demais e permaneçam intactas.

Lave as nozes novamente em água fria corrente.

Ferva a água em uma panela, fure cada noz com um palito em vários lugares e despeje em água fervente. Ferva as nozes por 10 minutos e depois escorra a água na pia, não pode ser usada em lugar nenhum.

Encha as nozes com açúcar, despeje a água na panela e agora começa o cozimento da calda.

Cozinhe as nozes em fogo baixo por uma hora. Esse tempo é suficiente para que as nozes cozinhem e dêem sabor à calda. Coe a calda. As nozes já podem ser comidas, mas a calda deve ser fervida novamente, adicionar temperos aromáticos e colocar em potes preparados.

O xarope de nozes é de cor escura, quase preto. É um xarope muito bonito e saudável, muito utilizado não só na culinária, mas também na medicina.

É melhor armazenar o xarope de nozes em local fresco e escuro por no máximo 12 meses.

A parte mais difícil de fazer xarope é preparar as nozes. Portanto, não perca todas as etapas do preparo do vídeo, pois as nozes verdes são preparadas da mesma forma tanto para a calda quanto para a geléia.