Arenque levemente salgado: uma seleção das melhores receitas culinárias - como preparar seu próprio arenque em casa

Como escolher peixe para salgar

Esta questão é a principal, pois o sabor do peixe acabado dependerá da qualidade e frescura do ingrediente principal.

Normalmente, o peixe congelado ou resfriado é usado para salgar. É muito importante conhecer as regras básicas para escolher os peixes mais saborosos.

Ao comprar arenque refrigerado, preste atenção ao seguinte:

• Para a salga, é melhor levar carcaças inteiras, não evisceradas, com a cabeça colocada.
• A pele do peixe deve ser lisa, uniforme, brilhante, sem danos ou manchas escuras.A única exceção são as listras escuras na parte dorsal da carcaça, características deste tipo de peixe.
• Os olhos dos peixes resfriados devem estar limpos, sem saburra branca.
• Ao pressionar a carcaça com o dedo, não deve haver marcas ou amassados ​​​​na pele.
• Para a salga, é preferível levar o arenque maior e mais grosso. Este peixe é muito mais gorduroso e saboroso.
• Ao comprar uma carcaça com barriga grossa, há uma grande probabilidade de haver caviar dentro, e isso também é uma iguaria.

As regras para a escolha de peixe congelado são ligeiramente diferentes:

• As carcaças de arenque devem estar intactas, sem danos à pele.
• Preste atenção na quantidade de gelo, deve haver uma quantidade mínima.
• Sob nenhuma circunstância deve haver manchas ou manchas amarelas na superfície do peixe.
• O cheiro de peixe não deve levantar suspeitas de um produto de baixa qualidade.

Etapas obrigatórias de pré-processamento

Em primeiro lugar, o peixe congelado é descongelado. O melhor é fazer isso no compartimento principal da geladeira, colocando ali a carcaça congelada por 12 a 20 horas. Para agilizar o processo, o descongelamento pode ser feito em temperatura ambiente. É expressamente proibido descongelar o arenque no forno micro-ondas ou em água quente por imersão.

A seguir, o arenque é lavado e, se necessário, conforme exigido pela receita, limpo de entranhas, cortado em pedaços ou em filetes.

Receitas para salgar arenque

Os princípios gerais da salga de peixe em casa são descritos Aqui.

Cabeça inteira e miúdos

Salgar uma carcaça inteira e suja, de cabeça erguida, tem uma série de vantagens. Em primeiro lugar, este peixe revela-se muito mais saboroso e aromático e, em segundo lugar, depois de limpo e retirado a pele, o peixe salgado terá um aspecto esteticamente mais agradável e será adequado para servir uma mesa festiva.

A receita é simples.Primeiro, a salmoura é fervida. Para fazer isso, adicione 3 colheres cheias de sal e 1,5 colheres de chá de açúcar a 1 litro de água. Para temperos, adicione uma folha de louro (alguns pedaços) e alguns grãos de pimenta-do-reino. Se desejar, adicione também alguns botões de cravo.

A salmoura é fervida em fogo alto e depois resfriada à temperatura ambiente. As carcaças de arenque são colocadas em solução salina. Uma pressão é colocada em cima (uma pedra ou uma jarra cheia de água). Nesta forma, o peixe é deixado para salga preliminar durante um dia.

Após 24 horas, o arenque é transferido para uma jarra ou recipiente plástico do tamanho desejado e enchido com salmoura. Cubra a tigela com arenque com uma tampa e leve à geladeira por mais um dia.

O peixe salgado pode ser armazenado desta forma por até 7 dias.

Conselho: Se o arenque ficar salgado demais depois de muito tempo em salmoura, ele pode ser embebido em leite frio ou água limpa e fria por meia hora.

O canal “Distilliruem” partilha todo o seu método de salga de arenque.

Arenque salgado picante em uma jarra

Ferva um litro de água em uma panela pequena. Depois de ferver, coloque 2 folhas de louro na água (pode fazer 1 se não gostar do sabor desta especiaria). Adicione também 2,5 colheres de sopa de sal e 1,5 colheres de açúcar. Especiarias necessárias: pimenta preta (4-5 ervilhas), grãos de coentro - 1/3 colher de chá e cominho não mais que ¼ colher pequena. Você também pode usar uma mistura picante especial para salgar peixes. Os fabricantes de especiarias oferecem uma ampla seleção de conjuntos de especiarias, inclusive para arenque.

O fogo é imediatamente apagado. A salmoura tem tempo para esfriar.

Entretanto, limpe o peixe (2 peças). A cabeça é cortada da carcaça e os intestinos são cuidadosamente limpos. O arenque é lavado e a água escorre, colocando as carcaças processadas sobre uma gradinha.Então cada peixe é cortado em pedaços grandes. Para isso basta cortar a carcaça em 3 partes.

Pedaços de arenque são colocados em uma jarra limpa de um litro ou de um litro e meio e uma solução picante resfriada é despejada nele. O frasco é fechado com tampa. O peixe salgado é colocado na geladeira por 2 dias.

Antes de servir, cada pedaço de peixe é cortado em vários pedaços e decorado com rodelas de cebola e salsa.

O canal “Saboroso, Simples e Saudável” falará sobre salga de carcaças de arenque evisceradas

Método seco

O arenque (2 peças) é descongelado, o interior é limpo e a cabeça é cortada. Cada carcaça é bem lavada e cortada em pedaços de 3 a 4 centímetros.

O peixe é transferido para um prato com laterais altas e coberto com sal (1,5 colheres de sopa) e açúcar (1,5 colheres de chá). Dos temperos, acrescente a folha de louro, pré-triturada nas mãos, e a ervilha-da-jamaica preta (5 peças). As estacas são bem misturadas para que os pedaços de arenque fiquem uniformemente revestidos com uma mistura de sal, açúcar e especiarias.

Coloque o arenque em uma única camada em uma tigela larga de esmalte ou recipiente de plástico, tentando colocar os pedaços o mais próximos possível. O recipiente é fechado com tampa e enviado à geladeira. O peixe estará pronto em 8 a 10 horas!

Uma receita simples para salgar peixe é descrita em nosso artigo.

Método expresso

Duas carcaças de arenque não são completamente descongeladas, mas apenas para que o corte possa ser convenientemente limpo. A cabeça é cortada da carcaça e as barbatanas são cortadas. A seguir, o arenque é completamente cortado em filetes. As camadas de peixe são cortadas em pedaços, cuja largura não deve ultrapassar 2,5-3 centímetros.

O próximo passo é fazer um soro fisiológico altamente concentrado: dissolva 5 colheres de sal em um litro de água fria.Mexendo constantemente até que os cristais estejam completamente dissolvidos.

Os filés de peixe preparados são cuidadosamente colocados em solução fria e deixados nela por 40 minutos. Em seguida, os pedaços são cuidadosamente apanhados com um garfo e transferidos para um prato raso coberto com papel toalha.

O arenque levemente seco é transferido para um recipiente com laterais altas. As peças estão dispostas em várias camadas. Cubra as fatias com óleo vegetal refinado. O óleo deve cobrir completamente os pedaços de arenque.

Após 2 horas o peixe pode ser servido. Acontece que é uma espécie de conserva caseira.

Um método universal para salgar qualquer peixe é apresentado em nosso material. Você também pode conferir a receita salga a seco de arenque e capelim.

Em uma jarra com vinagre e cebola

A preparação do peixe resume-se a descongelar, limpar e arquivar. Dois peixes grandes serão suficientes. As camadas são cortadas em pequenos pedaços (largura ideal de 2 a 3 centímetros).

Para preparar a salmoura, adicione 1 colher de chá cheia de sal e meia colher de chá de açúcar a 250 mililitros de água. Leve ao fogo a tigela com a solução e leve para ferver. Depois disso, desligue o gás e adicione vinagre 9% - 5 colheres de sopa - à salmoura.

Uma cebola grande (pode ser vermelha) é descascada e cortada em meias argolas.

Pedaços de arenque são colocados em uma jarra de litro limpa, coberta com cebola e polvilhada com temperos. Para especiarias, utilizam-se grãos de coentro e uma mistura de grãos de pimenta.

Depois que o peixe estiver compactado, o pote é enchido com a marinada. Você pode adicionar 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal (versão refinada) por cima.

Natalya Parkomenko compartilha com você seu método de filetagem de arenque

Como armazenar arenque levemente salgado

Após a salga, o peixe é armazenado na geladeira por no máximo 7 dias. Para prolongar a vida útil do produto, o arenque pode ser retirado da solução salina, cortado em pedaços se tiver sido salgado inteiramente e regado com óleo vegetal. O peixe nesta forma pode ser armazenado na geladeira por até duas semanas.