Cogumelos salgados para o inverno - como preparar cogumelos em conserva em casa.

Os cogumelos preparados desta forma simples não só são muito saborosos, mas também saudáveis, pois durante o processo de fermentação forma-se o ácido láctico, necessário ao corpo humano, que é um conservante e evita que os cogumelos se estraguem.

Gostaria também de salientar que os cogumelos em conserva diferem dos cogumelos em conserva porque, se desejado, os cogumelos assim preparados podem ser embebidos e utilizados como frescos, acrescentando-os a vários pratos.

Para preparar bem os cogumelos salgados, a dona de casa precisa saber:

• Para a decapagem, são utilizados certos tipos de cogumelos (volnushki, cápsulas de leite de açafrão, cogumelos mel, cogumelos boletus, cogumelos chanterelle, cogumelos boletus, cogumelos boletus e cogumelos boletus);
• Cada tipo de cogumelo deve ser fermentado separadamente;
• Antes de salgar, os cogumelos precisam ser classificados por tamanho;
• Não é permitido utilizar cogumelos estragados (danificados por vermes, velhos e flácidos) para a colheita.

Como é fácil preparar cogumelos para o inverno em casa.

E assim, os cogumelos selecionados para decapagem sem falhas devem ser limpar da sujeira (areia, terra, musgo, restos de folhas e agulhas).

Em seguida, os caules dos cogumelos precisam ser separados das tampas.Se os cogumelos forem grandes, eles precisam ser cortados em pedaços e salgaremos os cogumelos pequenos inteiros.

A seguir, dos cogumelos limpos, é necessário cortar as áreas danificadas, retirar a zona radicular (raízes) e enxaguar abundantemente os cogumelos em água corrente.

Agora precisamos preparar uma solução para ferver cogumelos.

Para preparar precisaremos de:

• água – 3 litros;
• sal – 3 colheres de sopa. eu;
• ácido cítrico – 10 gr.

Em um recipiente esmaltado, leve a solução para ferver e despeje nela os cogumelos preparados. Em seguida, ferva os cogumelos em fogo baixo nesta solução até que afundem na panela. Isto é um sinal de que os cogumelos estão prontos.

Durante o cozimento, forma-se espuma, que deve ser retirada com uma escumadeira.

Em seguida, precisamos transferir os cogumelos cozidos para uma peneira e enxaguar abundantemente em água fria. Deixamos em uma peneira até que a água escorra, depois transferimos os cogumelos para potes de 3 litros e enchemos com salmoura resfriada pré-preparada.

Oferecemos uma receita original de salmoura de cogumelos:

• água – 1 litro;
• açúcar – 1 colher de sopa. apresentar;
• sal – 3 colheres de sopa. apresentar;
• soro de leite (fresco) de leite desnatado – 1 colher de sopa. mentira

Para preparar a salmoura, é necessário ferver água com açúcar e sal, e depois deixar esfriar até 40°C, e só depois de esfriar, adicionar soro de leite.

A seguir, os potes de cogumelos recheados com recheio devem ser cobertos com círculos, sobre os quais deve ser colocada a opressão. Nosso preparo deve primeiro ser mantido em ambiente aquecido por 72 horas e depois retirado para maturação no frio.

Os primeiros cogumelos em conserva preparados segundo esta receita caseira podem ser servidos um mês após o início da decapagem.

Se quiser que os cogumelos salgados sejam armazenados por muito tempo, depois de concluído o processo de salga, eles precisam ser esterilizados.

Para isso, o recheio com que foram salgados os cogumelos deve ser passado por um pano de algodão, colocado em um recipiente esmaltado e fervido, retirando a espuma resultante.

Os cogumelos salgados devem ser lavados em uma peneira e transferidos para potes esterilizados. Em seguida, encha os potes com cogumelos com recheio quente. Se, após a retirada da espuma, o recheio não cobrir completamente os cogumelos dos potes, é necessário encher os potes com água fervente normal para que o líquido fique 1,5 cm abaixo do topo do gargalo.

Em seguida, os potes devem ser colocados em um recipiente com água quente (50°C), tapados com tampas e esterilizados em fogo baixo (volume do recipiente 0,5 litros - 40 minutos, recipientes de litro - 50 minutos).

Depois de esterilizarmos os potes por tempo suficiente, eles precisam ser enrolados e guardados em local fresco para esfriar.

Apetitosos cogumelos salgados, polvilhados com cebola e temperados com azeite, costumam tornar-se o lanche preferido da minha casa na mesa festiva.

Veja o vídeo: Salgando cogumelos - Receita.