Métodos de colheita de cogumelos para o inverno. Limpeza mecânica primária e processamento de cogumelos.

Nossos ancestrais, ao prepararem cogumelos, notaram que os cogumelos secos ficam bem conservados durante todo o inverno. Isto se deve ao fato de que apenas cerca de 24% da umidade é retida nos cogumelos preparados desta forma. Sob tais condições, a atividade vital dos microrganismos cessa ou é interrompida. Portanto, os cogumelos secos podem ser consumidos sem prejudicar a saúde. A principal condição para armazená-los é a ausência de umidade no ambiente onde se encontram os cogumelos.

Durante o processo de conservação dos cogumelos, os microrganismos são afetados negativamente pela alta temperatura a que os cogumelos são expostos quando se utiliza este método de colheita.

Durante o processo decapagem Os cogumelos são afetados não apenas pelas altas temperaturas, como durante o enlatamento, mas também pelo ácido acético e pelo sal de cozinha, que também prejudicam o estado dos microrganismos.

Durante o processo de fermentação que ocorre na decapagem dos cogumelos, forma-se ácido láctico que, junto com o sal, destrói a microflora patogênica.

Todos os cogumelos comestíveis contêm muitos compostos proteicos, bem como carboidratos e água. Portanto, os cogumelos criam um ambiente favorável para a reprodução de vários tipos de microrganismos. Por causa disso, os cogumelos não podem ser armazenados frescos por mais de um dia. Os cogumelos frescos, pela mesma razão, não podem ser transportados por longas distâncias.

Ao iniciar o processamento de cogumelos, é necessário revisar cuidadosamente cada cogumelo individualmente. Em primeiro lugar, este requisito aplica-se aos cogumelos cogumelos e cogumelos agáricos. Pequenos mosquitos muitas vezes ficam presos nos buracos dos cogumelos e entre os pratos dos cogumelos correspondentes pode haver pedaços de terra ou grãos de areia. Para o processamento, são utilizados cogumelos retirados de detritos florestais, que devem ser inteiros e fortes. Se forem encontrados vermes em cogumelos, eles não devem ser usados ​​em nenhuma circunstância. Em primeiro lugar, prejudica a aparência de tais preparações e, em segundo lugar, as toxinas se acumulam nos cogumelos semelhantes a vermes, contribuindo para o envenenamento do corpo.

Processamento primário – classificação e limpeza de cogumelos.

Se for necessário conservar cogumelos e selá-los hermeticamente em potes, é necessário usar apenas tampas de boleto, para conservar cápsulas de leite de açafrão usa-se apenas uma meia, e apenas um cacho é retirado dos outros cogumelos. É aconselhável não conservar todos os cogumelos a granel, mas sim separá-los de acordo com os locais de crescimento. Isto significa que os cogumelos boletos colhidos na floresta de abetos são enrolados separadamente dos cogumelos boletos colhidos na floresta de pinheiros. Eles agem de acordo com cogumelos de diferentes tipos coletados em diferentes florestas. Ao separar os cogumelos, é necessário cortar e limpar o caule de cada cogumelo separadamente.Além disso, use uma faca para limpar cuidadosamente as tampas da pele, se necessário, e de vários detritos. Se você encontrar um cogumelo no qual o buraco de minhoca afetou uma pequena parte dele, ele pode ser cortado com uma faca. Se o buraco de minhoca capturou metade do cogumelo, é melhor jogá-lo fora. Os cogumelos destinados à secagem não precisam de ser lavados. Eles são limpos de detritos e cada cogumelo é limpo individualmente com um pano limpo e úmido. Os cogumelos destinados à decapagem, decapagem e enlatamento devem ser bem lavados em água corrente.

Como lavar cogumelos.

Não só a sua segurança, mas também a saúde de quem os irá consumir depende do cuidado com que os cogumelos são lavados. Portanto, atenção especial deve ser dada ao processo de lavagem dos cogumelos e à não economia de água. Ao mesmo tempo, deve-se levar em consideração que a lavagem prolongada provoca a perda de substâncias aromáticas presentes nos cogumelos. Caso não seja possível lavar os cogumelos em água corrente, eles são lavados em recipiente separado, trocando-se várias vezes a água. O melhor é lavar os cogumelos em água corrente, pois a água sob pressão remove bem a sujeira presa entre os pratos e nas dobras naturais.

Veja o vídeo: Como pré-limpar cogumelos (Maslyata, Polonês, Chelyshi, Aspen, Porcini)