Stevia: como fazer extrato líquido e xarope de erva doce – segredos para preparar um adoçante natural

Nas condições de produção, o substituto do açúcar é preparado na forma de pó de folhas secas, preparação granular branqueada “Esteviosídeo” ou extrato líquido. Para saber exatamente quanta estévia usar no lugar do açúcar nas receitas regulares, sugerimos que você se familiarize com a tabela.

Você pode comprar um pote de xarope ou extrato de estévia em lojas especializadas de produtos naturais ou farmácias. O preço desses produtos é bastante alto, por isso queremos compartilhar com vocês receitas para fazer em casa um substituto do açúcar.

Quais matérias-primas são melhores para usar?

O xarope e o extrato líquido podem ser preparados tanto a partir de folhas frescas quanto de matérias-primas secas.

Stevia é uma planta perene que adora calor. Pode ser cultivado em sua própria área com mudas. Nesse caso, para o inverno, a estévia deve ser desenterrada e colocada em local fresco e interno.É aconselhável colher ervas frescas durante o período de floração. Neste momento, a folhagem sintetiza glicosídeos doces como esteviosídeo e rebaudiosídeo com potência máxima. Antes de usar, a estévia é lavada, seca em guardanapos e depois cortada em formatos arbitrários.

Se não for possível cultivar estévia por conta própria, você pode usar matérias-primas secas para preparar um adoçante natural. A erva seca de estévia ou o pó feito com ela podem ser adquiridos em redes de farmácias ou lojas especializadas na venda de ervas.

Preparando extrato líquido de estévia

Na vodca

O método mais popular de preparação do extrato de estévia é com álcool etílico. Isso se deve ao fato de que o álcool retira melhor a doçura das folhas do que a água, e o produto final pode ser armazenado por mais tempo.

Para preparar o extrato, leve um litro de vodka e ervas. Se for usada grama fresca, você precisará de um cacho, pesando aproximadamente 300 gramas. Para um determinado volume de líquido, são necessários 150 gramas de produto seco.

Coloque a estévia em um recipiente de vidro limpo e encha-o com vodca. Para garantir que a erva fique distribuída uniformemente no líquido, agite o frasco várias vezes. A parte superior do recipiente é bem fechada com uma tampa e guardada em local escuro por dois dias. Exceder o tempo de infusão pode tornar o extrato amargo. Após o tempo previsto, a infusão é filtrada através de várias camadas de gaze.

Só falta se livrar do álcool. Para fazer isso, o extrato finalizado é colocado em uma panela e aquecido em fogo baixo por um quarto de hora. Condição importante: a massa não deve ferver!

Durante o procedimento de “evaporação”, o extrato pode mudar ligeiramente de cor e engrossar. Também é normal a formação de sedimentos.Antes de engarrafar o líquido, ele é filtrado novamente.

Guarde o produto acabado na geladeira por seis meses.

Na água

Esta opção é menos popular, mas também tem o direito de existir. Para preparar um extrato aquoso, você também pode usar ervas secas ou folhas frescas esmagadas.

Para 1 litro de líquido você precisa de 100 gramas de folhas secas ou 250 gramas de estévia fresca. As matérias-primas são despejadas em água fervente, tampadas frouxamente com uma tampa e deixadas em infusão em temperatura ambiente por 24 horas.

O extrato finalizado é filtrado e colocado em recipientes de armazenamento limpos. Este extrato é armazenado por um tempo relativamente curto. Deve ser usado em até 10 dias.

Halle Cottis em seu vídeo mostrará em detalhes como fazer seu próprio extrato líquido de estévia.

Como fazer xarope de estévia

O xarope, em comparação com o extrato líquido, pode ser armazenado pelo maior tempo possível – até 1,5 anos. Não são necessárias condições especiais: mesmo à temperatura ambiente, o xarope de estévia mantém todas as suas propriedades.

Qualquer extrato líquido é usado para preparar o xarope. Não importa como os glicosídeos foram extraídos, alcoólicos ou aquosos.

O extrato doce é colocado em uma panela esmaltada e levado ao fogo baixo. O objetivo principal: evaporar o líquido sem deixar ferver. Para isso, o recipiente de alimentos deve ser monitorado constantemente. O tempo total de evaporação é de 4 a 6 horas. Assim que a calda começa a escorrer suavemente da colher em um jato fino, o fogo é desligado e o produto acabado é embalado em garrafas.