Salgar a carne a seco (carne enlatada) é uma boa forma de armazenar carne sem refrigeração.

A salga a seco da carne é uma forma bastante comum de armazená-la. Normalmente é utilizado quando o congelador já está cheio, e as salsichas e o ensopado estão prontos, mas ainda sobra carne fresca. Outra razão para usar este método de salga é antes de fumar. Em ambos os casos, a salga a seco da carne é o ideal.

Ingredientes: Folha de louro, carne, nitrato alimentar, açúcar, sal, Pimenta preta, alho

Primeiro, prepare uma mistura de sal (tome 70 g), açúcar (você só precisa de 1 g) e nitrato alimentar (também 1 g). Essa quantidade é suficiente para 1 quilo de carne.

Se for salgar mais a carne, recalcule a quantidade de componentes da mistura.

A seguir, esfregue os pedaços de carne com a mistura preparada. Nos pedaços onde há ossos, certifique-se de cortar a carne com uma faca afiada até o osso e salgar o corte - isso é necessário para que o sal sature uniformemente o produto cárneo.

Coloque bem a carne polvilhada com a mistura, de preferência em uma tigela de madeira. Entre os pedaços da futura carne enlatada, coloque folhas de louro, pimenta, alho - não leve muitos desses temperos (3 pedaços para cada quilo de preparo de carne). Coloque uma tábua plana sobre a carne com sal e temperos e coloque qualquer peso adequado sobre ela.

A cada três dias, vire a carne e esfregue-a adicionalmente com sal, que foi espalhado dos pedaços no fundo da caixa de madeira.

A carne enlatada deve ser armazenada em local fresco.

A salga a seco da carne permite obter um produto saboroso em apenas três semanas - é neste período que a carne de porco está totalmente madura. Lembre-se que antes de usar é necessário primeiro mergulhá-lo em água e só depois preparar todos os tipos de pratos com ele.

No vídeo, assista a uma receita semelhante dos índios sul-americanos: carne salgada sul-americana - charqui.